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蟹腮有蟲蟲可進食嗎?專家拆解粒粒真身

13:02 2017/09/12

蟹中也有蟲?今年休漁期完結,不同的蟹種應市。有網民近日在社交群組中發帖,表示自己買到的蟹,蟹鰓上出現粒狀物體,他質疑圖中的粒粒是否蟲,能否安全進食。

有人留言指,蟹鰓上的粒狀物體是狗爪螺苗,依附着蟹鰓生存,對人體無害,可以安全食用;更加有人留言指:

每次見到蟹有佢,我一定買!因為D蟹特別肥美!

到底這些粒狀物體是什麼?能否安全食用?TOPick向專家請教,解答有關食蟹的疑惑。

香港海鮮聯合總會主席李彩華表示,圖中的粒粒生長在蟹腮位置,即其呼吸系統,是在蟹腮上的寄生物,卻非蟲。他又指,蟹上有寄生物,並不代表蟹特別肥美,但正常情況下都不會食用蟹腮。

他建議,雖然食用有關寄生物不會構成食安問題,但市民可在烹調前把他們刮走。

蟹身也會出現這些寄生物,有時大閘蟹都會有!

「鬼馬教煮」主持及廚師馮嘉橋則表示,蟹腮上的寄生物十分常見,像菇菌類一樣,通常見於海蟹,但就與肥美無關。

粒狀物體是狗爪螺苗

火鍋專門店店主及海鮮達人廖承之指出,蟹腮上的粒狀物體是狗爪螺苗,本身在海水中飄浮,後來經蟹腮吸入,故會在蟹腮表面上寄生。一般呈現啡色,可能連帶青苔、海草等出現。

蟹身都有時有,但比較少見。花蟹、南花蟹及三點蟹較易看到這些寄生物,大閘蟹及泥蟹則較少見。

食蟹小貼士

1. 減少食蟹的褐色肉

蟹的褐色肉主要是其消化器官(肝胰臟)及生殖器官,至於白色肉則是生長在蟹蜇、蟹足及蟹身的肌肉。不過,蟹的褐色肉由於脂肪含量較高,也因此有較多污染物,包括二噁英或鎘。白色肉則污染物低很多。

食物安全中心解釋,二噁英及二噁英樣多氯聯苯是一組持久性環境污染物。因長期攝入對健康造成的不良影響,包括兒童的發育問題、成人的生育問題,以及令人致癌。

2. 蟹鰓蟹心不宜吃

廖承之指出,蟹鰓一般不宜吃。大閘蟹老行尊、老三陽大閘蟹專門店老闆祈廣楠早前接受TOPick訪問時表示,食蟹時最好先拆走蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸及排泄位置,因蟹胃及蟹腸帶有苦澀味,而蟹鰓及蟹心更是寒涼之物,人體未必可以負荷,女性進食過量或易引致身體不適。

【延伸閱讀】蟹的褐色肉是生殖器官 食安中心:含污染物避免進食

【延伸閱讀】吃大閘蟹揀公或乸?蟹膏原來是精子

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撰文 : TOPick編輯

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