最新消息
  • 29°C
香港時間:2017年9月25日 星期一 19:39

酒店主廚教清洗鮑魚 牙刷擦生鮑魚令肉質變韌【有片】

11:55 2017/09/13

許多新手主婦表示,鮑魚好難洗,就算見街市的鮑魚新鮮都不會買。香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18主廚何振雄師傅,則說一點難度都沒有。他說鮑魚肉和邊位難免會帶點黑色的污穢,當然需要清洗一下。

至於如何清洗?許多人最真接會用牙刷生擦鮑魚,但原來這樣做會令鮑魚收縮,肉質會變韌不好吃。所以依照以下何師傅教大家的洗鮑魚方法,容易又簡單。去片看看:

1. 煲滾一鍋熱水,然後倒入鮑魚攪拌,約10秒鐘後,就可以撈上來;或者乾脆熄火浸一浸後再撈上來,

把鮑魚放入滾水中灼10秒左右。(郭秀芳攝)

把鮑魚放入滾水中灼10秒左右。(郭秀芳攝)

2. 立刻放入凍水中過冷河,

滾水灼10秒左右,立刻放入冰水中。(郭秀芳攝)

滾水灼10秒左右,立刻放入冰水中。(郭秀芳攝)

3. 用刀仔鎅出鮑魚肉,記得隨手去掉鮑魚的腸臟;

過完冷河,用刀仔鎅甩鮑魚肉。(郭秀芳攝)

過完冷河,用刀仔鎅甩鮑魚肉。(郭秀芳攝)

4. 然後用牙刷在水喉下刷鮑魚,慢慢地刷洗,便可擦走那些黑色的污穢。

【延伸閱讀】大廚教清洗元貝帶子秘訣 腸臟如何清理?【有片】

【延伸閱讀】教我如何煮靚蜆、沙白與花甲【有片】

【延伸閱讀】四頭罐頭鮑vs四頭乾鮑 鮑魚頭數點樣計?

【延伸閱讀】大廚教煮鮮沙薑煎焗鮑魚 惹味關鍵在於先煎再炒

想生活更精明,請讚好TOPick Facebook

相關新聞

撰文 : 趙景隆 TOPick 記者

更多內容

更多

嚇人英文Email 方健儀:有好grammar亦要有好manner

2017/09/25 12:20

嚇人英文Email 方健儀:有好grammar亦要有好manner

鄧藹霖:請不要欺騙小孩

2017/09/25 11:27

鄧藹霖:請不要欺騙小孩

曾智華曾患驚恐症 精神科醫生:減少食垃圾食物

2017/09/22

曾智華曾患驚恐症 精神科醫生:減少食垃圾食物

先達Lo哥:iPhone 8是歷代iPhone 中「最炒唔起」

2017/09/22

先達Lo哥:iPhone 8是歷代iPhone 中「最炒唔起」

項明生:羅馬尼亞科學飲食法

2017/09/25 04:00

項明生:羅馬尼亞科學飲食法

檸檬楓糖斷食瘦身法有效?營養師:易致腸胃不適

2017/09/22

檸檬楓糖斷食瘦身法有效?營養師:易致腸胃不適

焦點

A股脈搏 - 滬指半日跌0.35% 地產股集體重挫

2017/09/25 12:01

滬指半日跌0.35% 地產股集體重挫

環球幣策 - 美日歐本周數據 料再證央行最大困境(附表)

2017/09/25 17:36

美日歐本周數據 料再證央行最大困境(附表)

神州熱話 - 中國「天網」曝光 準確偵測行人年齡性別(有片)

2017/09/25 15:46

中國「天網」曝光 準確偵測行人年齡性別(有片)

中國財經 - 周小川接班人 美媒:或郭樹清、蔣超良之爭

2017/09/25 15:47

周小川接班人 美媒:或郭樹清、蔣超良之爭

神州商機 - 網購陽澄湖大閘蟹20元 批發商:假貨

2017/09/25 08:00

網購陽澄湖大閘蟹20元 批發商:假貨

中國要聞 - 首艘國產航母疑裝雷達 或最快年底海試

2017/09/25 12:40

首艘國產航母疑裝雷達 或最快年底海試

A股脈搏 - 滬指收跌0.33%創一個月新低 地產股重挫

2017/09/25 15:36

滬指收跌0.33%創一個月新低 地產股重挫

中美角力 - 英芯片商賣中資 剝離美業務防特朗普阻撓

2017/09/25 13:23

英芯片商賣中資 剝離美業務防特朗普阻撓