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酒店主廚教清洗鮑魚 牙刷擦生鮑魚令肉質變韌【有片】

11:55 2017/09/13

許多新手主婦表示,鮑魚好難洗,就算見街市的鮑魚新鮮都不會買。香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18主廚何振雄師傅,則說一點難度都沒有。他說鮑魚肉和邊位難免會帶點黑色的污穢,當然需要清洗一下。

至於如何清洗?許多人最真接會用牙刷生擦鮑魚,但原來這樣做會令鮑魚收縮,肉質會變韌不好吃。所以依照以下何師傅教大家的洗鮑魚方法,容易又簡單。去片看看:

1. 煲滾一鍋熱水,然後倒入鮑魚攪拌,約10秒鐘後,就可以撈上來;或者乾脆熄火浸一浸後再撈上來,

把鮑魚放入滾水中灼10秒左右。(郭秀芳攝)

把鮑魚放入滾水中灼10秒左右。(郭秀芳攝)

2. 立刻放入凍水中過冷河,

滾水灼10秒左右,立刻放入冰水中。(郭秀芳攝)

滾水灼10秒左右,立刻放入冰水中。(郭秀芳攝)

3. 用刀仔鎅出鮑魚肉,記得隨手去掉鮑魚的腸臟;

過完冷河,用刀仔鎅甩鮑魚肉。(郭秀芳攝)

過完冷河,用刀仔鎅甩鮑魚肉。(郭秀芳攝)

4. 然後用牙刷在水喉下刷鮑魚,慢慢地刷洗,便可擦走那些黑色的污穢。

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撰文 : 趙景隆 TOPick 記者

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