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Master of Wine唔易做 美女葡萄酒大師拆解3大考試範圍

17:29 2017/09/14

父親是中德混血兒,母親是韓國人,加上Sarah除了普通話、英文外,還懂德、法、意、西班牙語,對讀MW無疑是有一定的優勢。(陳偉能攝)

父親是中德混血兒,母親是韓國人,加上Sarah除了普通話、英文外,還懂德、法、意、西班牙語,對讀MW無疑是有一定的優勢。(陳偉能攝)

香港雖小,但早已有兩位Master of Wine(簡稱MW)在行內活躍,但都並非出自本土。剛公布新登場的14位葡萄酒大師,便有一位是在香港出生、在這個城市長大及受教育的Sarah K. Heller。能夠躋身全球只有369名Master of Wine的行列,一點也不容易。
 
Sarah總共花了4年去完成這個艱巨的考試,3個部分(理論、盲評、論文)也不是一次考試就通過,盲評便考了兩次,所以她覺得最難也是這部分。

Tasting有紅酒、白酒及mix 3 張卷,最難是紅酒部分,太多可能性。你最少要懂得分辨葡萄品種及產地,有時還要說得出其釀造方法,甚至年份。

Sarah喜歡的紅酒,包括有澳洲Penfolds酒莊前釀酒師John Duval自立門戶的Plexus(右,$325),及一向被低估的波爾多白酒Chateau Carbonnieux(左,$415,city’super)。(陳偉能攝)

Sarah喜歡的紅酒,包括有澳洲Penfolds酒莊前釀酒師John Duval自立門戶的Plexus(右,$325),及一向被低估的波爾多白酒Chateau Carbonnieux(左,$415,city’super)。(陳偉能攝)

能夠這樣分辨,Sarah說一定要熟悉全球不同的葡萄酒風格,而且要有邏輯地思考。

理論部分也是這樣,你需要是一個有批判性思維的人,寫作也要有邏輯,並且需要用生活上的實際例子去支持你的論據。
 

除此之外,Sarah認為她能夠在29歲就成為葡萄酒大師,更重要的原因是在葡萄酒這行業的不同範疇,有足夠的經驗。
 
由廚師到葡萄酒大師之路
 
她在紐約讀大學時,曾有半年休學去了意大利Piedmont的餐廳學廚。

那時候我想做廚師,但卻接觸了Nebbiolo這(意大利)葡萄,那如玫瑰的香氣實在太吸引了。

後來回到紐約,她邊讀書邊進入了葡萄酒行業。

那時賣的是有機酒,並非傳統的葡萄酒,直至回港後,加入Hong Kong Wine Society,才接觸了許多傳統產區的葡萄酒。

之後她在Debra Meiburg(香港其中一位MW)旗下的Meiburg Wine Media工作了3年。

Debra和Jeannie Lee(香港另一位MW)在考MW時,主要是從事教學及寫專欄的彈性工作,這有助專注讀書;而我後來幫Debra手,也可以從教學中涉獵不同的範疇,更加360度看葡萄酒這個行業,對考試會有利。

Sarah最欣賞的人物,正是香港另一位葡萄酒大師Debra Meiburg。(圖片被訪者提供)

Sarah最欣賞的人物,正是香港另一位葡萄酒大師Debra Meiburg。(圖片被訪者提供)

女生給女生的推介
 
事有湊巧,3位香港的MW都是女性,那麼Sarah個人的口味是否又很女性化呢?

我會尋找那些有結構(structure)的葡萄酒,我很喜歡單寧(tannin),如果是如絲質般的單寧,就不太吸引。
 

Sarah在美國讀大學時修讀藝術,因此她很喜歡用shape(形狀)去形容一枝葡萄酒,像她會形容法國波爾多Pauillac產區的酒是長方形狀,比較硬朗,而另一產區Margaux則是比較有曲線,女性化一點。

今年5-7月,Sarah作了一個新嘗試,在Fringe Club搞了一個pop-up wine bar,可以飲到她所挑選的葡萄酒,甚至一些收藏家的藏品。(圖片被訪者提供)

今年5-7月,Sarah作了一個新嘗試,在Fringe Club搞了一個pop-up wine bar,可以飲到她所挑選的葡萄酒,甚至一些收藏家的藏品。(圖片被訪者提供)


請她介紹紅、白、甜3款酒給女性,她有以下的推介:

(陳偉能攝)

(陳偉能攝)

紅酒

Domaine des Billards, Saint-Amour, Beaujolais, France, 2015(右,$165,city’super)

Saint-Amour是Beaujolais其中一個Cru級數(該區最高質素的酒)的產區,非常抵飲。香氣吸引,新鮮可口,淨飲不會抗拒,配菜也可以。
 
白酒

Domaene Gobelsburg, Gruner Veltliner, Kamptal DAC, Austria, 2015(左,$140,city’super)

一班女孩子聚會,飯前飲杯可以開胃的酒,Gruner Veltliner這來自奧地利的葡萄是不錯的選擇,還有比一般白酒多少許自己的風格:白胡椒。
 
甜酒

Fritz Haag, Brauneberger Juffer Sonnenuhr, Riesling Spatlese, Mosel, Germany, 2012(中,$470,city’super)

對一般人來說,如果Riesling這葡萄聞有白桃味,但入口卻是乾身的,那就並非預期的風格,會覺得很失望,所以乾身的Riesling是屬於專家、對葡萄酒認真的人士飲用。

一般人可以飲Spatlese這風格,不是太甜,但有足夠的酸度去平衡甜度。而德國Mosel這區,就以出產甜的Riesling馳名。

月餅配甚麼葡萄酒?

快到中秋節,Sarah認為月餅配酒不容易,因為一定要找尋比月餅更甜的酒才成,不然會有個危機,月餅太甜,反而令甜酒變酸了。

她最後選了Veuve Clicquot香檳的Demi-Sec($398,city’super),擁有餘糖(dosage)45g/l,配月餅應該可以。

(陳偉能攝)

(陳偉能攝)

 

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者

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