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8成小學本月起午膳平均減鈉9% 目標十年後可減47%

17:25 2017/09/14

(經濟日報記者攝)

(經濟日報記者攝)

衞生署本學年開展自願性質「學校午膳減鹽計劃」,建議午膳供應商提供食鹽中鈉含量少5至10%的餐款;本月起已有13間供應商參與,共向全港8成,即400多間小學提供約280個減鈉午膳餐款,每款鈉含量平均減9%,最終目標期望10年後午膳鈉含量可減少47%。

衞生署參考2013年中國居民膳食營養素參考攝入量,一名7至10歲的小學生每日的鈉攝入量上限為1500毫克,如以一日三餐計算,即每餐最高500毫克。

但署方於2013年進行全港小學午膳營養素測試,在收集的96個樣本中,發現其平均鈉含量為950毫克,超過9成午膳樣本的鈉含量遠超出營養素參考指標,當中40個樣本鈉含量更超出每日總建議攝入量的1500毫克。

衞生署表示,攝入過量的鈉會導致高血壓,中小學生因懷疑有高血壓而需要轉介治療的比率由2011/12學年的0.4%上升至2015/16學年的0.8%,因此需循序漸進減少學童午餐鈉含量。

署方於2016年9月至12月推出學校午膳減鈉先導計劃,邀請6間供應商去年參與先導計劃,於合共306間學校提供16個減鈉餐款,當中包括更改醬汁和醃肉配方,以及減少鹽和鈉調味料等,每個鈉源頭減幅為3%至35%。有關計劃去年合共售出超過10萬個減鈉午膳,最後只收到一個關於味道太淡的意見,署方形容結果令人鼓舞。

參考2016年的先導計劃結果理想,衞生署於今學年擴大計劃,邀請合共13個午膳供應商,佔全港午膳供應商接近一半,包括先導計劃中的6個參與,向440間,即全港8成多小學提供約280個減鈉餐款,每個鈉含量減幅為9%,有供應商鈉含量減幅更達20%,並承諾會繼續每月提供2%至90%減鈉餐款予學校選擇。

13個供應商每月需向衞生署提供餐單及所有減鈉餐款食譜,由署方確定含鈉量的減幅是否達標,期望明年的午膳鈉含量由2013年的平均950毫克,減少10%,以致最終目標於2027年減至少於500毫克,按年減少約10%。

衞生署也會於明年初與食物安全中心合作進行全港小學午膳營養抽樣測試,分析樣本熱量及鈉含量,分析計劃成效,距離達至目標的差距。

衞生署助理署長(健康促進)馮宇琪表示,計劃屬自願性質,歡迎所有學校午膳供應商參與,又提醒學校無需刻意標籤減鈉餐款,以免學生主觀感覺避免選擇,以協助他們不自覺下逐漸適應口味轉變,接受減鈉食物。

對於計劃會否再推展至中學,她透露有參與供應商已將減鈉餐款同時提供至中學,將視乎今次計劃成果再考慮進一步推展。

有參與的午膳供應商承認,把餐款減鈉,生產成本並無增加,不過需要時間訓練員工適應新的調味料份量、醃肉份量,亦有供應商表示午膳減鈉後,訂單沒有減少。

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