毛舜筠攻讀法國藍帶廚藝課程 拆解頂級廚藝學校課程內容

職場 12:32 2017/09/15

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近年興起去法國藍帶學廚,毛舜筠年前飛往法國進修藍帶廚藝文憑課程,其後因返無綫拍《八時入席》而暫時停學,今年11月她將會再到法國完成課程,正式成為頂級廚師,加上名人蔣怡﹑徐淑敏、雷頌德太太梁家玉都去巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu),令這間世界最大的廚藝學校又成熱話。

毛舜筠透露年底前將在法國花六星期完成第三個廚藝文憑課程,她表示屆時將會領取廚藝最高級課程文憑。究竟這間頂級廚藝學校有甚麼神秘的魔力,吸引這麼多人遠赴他方入讀呢?

藍帶廚藝學院小知識

「法國藍帶」是世界最大的廚藝學校,由多名米芝蓮酒店大廚教授廚藝,在九個月內可以修畢全球廚藝餐飲界皆認可的證書。

藍帶廚藝學校在全球有50間學校,法國之外,在英國、日本、澳洲以至大陸有分校。

課程困難嗎?

TOPick早前亦訪問曾到藍帶廚藝學院拜師學藝3個月港媽Anita,她透露老師在課堂示範時不准錄音、拍照,只可以拍攝最後完成品,而筆記也只可記低分量。如果沒有煮西餐的經驗,連芥末、白酒醋都不知是甚麼,「是會倒瀉籮蟹」。

名人蔣怡曾到倫敦藍帶廚藝學院學廚,並在9個月內拿到藍帶的最高榮譽Grand Diploma。她接受TOPick訪問時曾表示

最後考試好難,要在4小時內做4道菜,其中2道自創,2道是學校要求,而我們每日在廚房煮3小時菜都會計分,還有考理論、做論文,又要用Excel計算做菜成本,覺得自己好似會計咁。

蔣怡畢業作品用了廿多種材料,包括白巧克力、青檸、薑、椰絲、芝麻等混合西方及東方味道製作,一層是海棉蛋糕、一層是啫喱、一層是慕絲的蛋糕,名叫「椰林樹影水清沙幼」,英文則以她自己的英文名Coco命名。(相片來源:iMoney智富雜誌)

有甚麼課程可以選擇?

麵包、甜品及西餐。到法國藍帶學藝的港媽Anita指她原本打算學弄麵包,但就很難配合其他課程的時間,於是便讀了甜品及西餐兩個課程,學了20個甜品及30個西餐。

怎樣評核?

包括平時的表現、出席率、一天考筆試(選擇題/True or False/短答題)及一天考煮食。

這就是Anita平時的手冊,會根據其校服的整潔度及熨直度、檯面的整潔、食物的味道、賣相,與同學的合作等等去評分,一點也不馬虎。(湯炳強攝)

煮食考試會考甚麼題目?

到法國藍帶學習廚藝的Anita憶述一次考試,甜品要做Mocha Cake及考蘋果批皮的技巧;西餐就要做羊髀及考蛋黃醬的技巧,不准帶筆記入場。

收費如何?

學甜品3個月8,000歐羅/74,380港元,西餐3個月11,000歐羅/102,280港元,當中包了一套共約39件的廚具及校服。由於我同時報了2個課程,就不用多一套校服及廚具,便減了1,500歐羅/13,947港元。港媽Anita指她同時報了2個課程,故不用多買一套校服及廚具,減了1,500歐羅/13,947港元。

上課時間怎樣?

每日最少要上6小時,最多14小時,由8am至6pm或10pm。第一個星期,有2天上了10小時(3堂),有2天上了14小時(4堂)。

對有志去藍帶學廚的人,有甚麼忠告?

Anita指有興趣報讀人士可以選擇一些短期課程,看自己是否喜歡,課程由3-6小時不等(115-185歐羅/1070-1720港元)。如果只是單看廚師示範,自己不用「落手落腳」煮,費用則為3小時50歐羅(465港元)。

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