大廚教清洗元貝帶子秘訣 腸臟如何清理?【有片】

休閒 17:55 2017/09/15

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愛吃海鮮的人大部分都會有這樣的疑問:究竟元貝和帶子是否一樣?如果不一樣,元貝和帶子分別在哪裏?今日就請來香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18主廚何振雄解釋元貝和帶子的分別,兼詳細地教大家如何清洗。

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                  元貝                         帶子
外型 呈扇形,所以又稱扇貝 椎圓呈長形
殼身 厚而硬                   薄而脆
肉質 軟腍、吃來較鮮甜 結實、吃來較韌,但亦甜美
群邊 呈波浪形,口感腍滑 爽口厚肉
清洗 去掉腸臟後,用手指輕力搓走群邊的黑色污穢便成。 腸臟也是要去掉的,因為內臟的污穢物較多,也是輕輕洗一下便成。

元貝去掉腸後,輕輕清洗。(郭秀芳攝)

 

帶子需要去掉腸臟。(郭秀芳攝)

清洗了元貝和帶子,兩者如何烹調才更合適?

何師傅謂,因元貝肉腍較鮮甜,所以用來粉絲加少許蒜蓉清蒸已很美味。

至於帶子都可以選擇蒜蓉清蒸,但因帶子肉質結實,本身吃來已較韌,若蒸過時會不好吃。所以建議用來切粒炒作配料吃,例如家煮馬拉盞秋葵蒸帶子粒。

究竟怎樣煮?請繼續留意TOPick,何振雄師傅教大家煮馬拉盞秋葵蒸帶子粒,不要錯過啊!

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者