森美問點解蕃薯會甩色?營養師:花青素助延緩老化

健康 17:50 2017/09/19

分享:

藝人森美今日(19日)在Facebook發帖文,指自己煮的蕃薯「甩色」,並表示有點驚。TOPick 找森美問過有關情況,他指,該蕃薯是在街市購買,沒有甚麼特別。

他指,烹調的時候,是將雞蛋和蕃薯分開烹調,煮熟後將它們一併放進食物盒中,約一個小時多後,便發現蕃薯的紫色「感染」到雞蛋。但他指會照樣進食。

相片來源:森美Facebook截圖

到底蕃薯「甩色」是否常見?食用蕃薯的色素對健康又有沒有影響?TOPick 就蕃薯「甩色」問題,請教尚營坊高級營養師黃凱詩,她指,蕃薯甩色是很正常。

蕃薯甩色屬於正常 色素有助抗氧化

黃凱詩說,紫色蕃薯本身有一種色素名為「花青素」,這種色素也是水溶性,因此將蕃薯放在水中有時會滲出紫色的水。由於花青素為天然色素的一種,是一種抗氧化的營養素。黃凱詩指,進食「花青素」是有助延緩老化以及預防癌症,建議市民不用擔心。

不過她提醒市民,過往都有不法商人都會將紫色色素打到蕃薯中,令蕃薯看起來更紫。

減肥人士恩物

黃凱詩指,蕃薯本身纖維素較高,適合減肥中的人士食用。她以日本蕃薯為例,因蕃薯皮較薄,建議可連皮進食,因為連皮進食的蕃薯鉀質較為豐富,有助降血壓,甚至去水的作用。

她又指,蕃薯屬於碳水化合物類的食物,一般人很少會將蕃薯當正餐食用,很多時候會作為每餐之間的小食。她提醒,如果小食吃過多的蕃薯,正餐就要減少食飯,否則有可能會因為攝取過多的碳水化合物而引致肥胖。

【延伸閱讀】海蝨侵襲挪威三文魚養殖場 專家解構食安風險

【延伸閱讀】日本女星吃魚生染寄生蟲 食安中心教點食最安全

【延伸閱讀】變身肌肉型男的秘密:蕃薯