森美問點解蕃薯會甩色？營養師：花青素助延緩老化

健康資訊

發布時間： 2017/09/19 17:50

最後更新： 2020/05/18 12:50

藝人森美今日(19日)在Facebook發帖文，指自己煮的蕃薯「甩色」，並表示有點驚。TOPick 找森美問過有關情況，他指，該蕃薯是在街市購買，沒有甚麼特別。

他指，烹調的時候，是將雞蛋和蕃薯分開烹調，煮熟後將它們一併放進食物盒中，約一個小時多後，便發現蕃薯的紫色「感染」到雞蛋。但他指會照樣進食。

▲ 相片來源：森美Facebook截圖

到底蕃薯「甩色」是否常見？食用蕃薯的色素對健康又有沒有影響？TOPick 就蕃薯「甩色」問題，請教尚營坊高級營養師黃凱詩，她指，蕃薯甩色是很正常。

蕃薯甩色屬於正常　色素有助抗氧化

黃凱詩說，紫色蕃薯本身有一種色素名為「花青素」，這種色素也是水溶性，因此將蕃薯放在水中有時會滲出紫色的水。由於花青素為天然色素的一種，是一種抗氧化的營養素。黃凱詩指，進食「花青素」是有助延緩老化以及預防癌症，建議市民不用擔心。

不過她提醒市民，過往都有不法商人都會將紫色色素打到蕃薯中，令蕃薯看起來更紫。

減肥人士恩物

黃凱詩指，蕃薯本身纖維素較高，適合減肥中的人士食用。她以日本蕃薯為例，因蕃薯皮較薄，建議可連皮進食，因為連皮進食的蕃薯鉀質較為豐富，有助降血壓，甚至去水的作用。

她又指，蕃薯屬於碳水化合物類的食物，一般人很少會將蕃薯當正餐食用，很多時候會作為每餐之間的小食。她提醒，如果小食吃過多的蕃薯，正餐就要減少食飯，否則有可能會因為攝取過多的碳水化合物而引致肥胖。