大廚教煮鮮沙薑煎焗鮑魚 惹味關鍵在於先煎再炒【有片】

休閒 17:48 2017/09/20

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上回請來沙田凱悅酒店中菜廳沙田18主廚何振雄師傅教路,如何清洗生鮑魚,反應熱烈。今次,何振雄師傅再下一城,洗乾淨鮑魚後,就要知如何煮鮑魚最惹味。於是,他教了這道鮮沙薑煎焗鮑魚,配料簡單到極,而且鮑魚又易煮,味道香口到不得了。

何振雄師傅說:

我在酒店做,當然是會把鮑魚走一走油。但在家則可以把鮑魚先煎至八成熟,然後撈起備用就可以了。

去片看看:

鮮沙薑煎焗鮑魚。(曾有為攝)

鮮沙薑煎焗鮑魚

 材料(3-4人分)  
 鮑魚(去殼)  8隻
 蔥白(切段)  80克
 鮮沙薑(去皮切細粒 )  30克
 蒜蓉  5克
 鹽  適量
 糖  適量
 老抽  適量

材料真的很簡單。(郭秀芳攝)

做法:

1. 先把鮑魚走油或煎至八成熟,撈起備用;

2. 跟著爆香蔥白段、鮮沙薑粒和蒜蓉,

炒好蔥段、沙薑粒,下煎過的鮑魚再炒。(曾有為攝)

3. 炒香後便可以加入煎好的鮑魚,整個過程用大火炒,

4. 然後下適量的鹽、糖和少許老抽上色,再快手炒一會,就可以上碟了。

沙田凱悅酒店中菜廳沙田18主廚何振雄師傅。(曾有為攝)

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者