韓國黃金桃果核發霉腐爛 專家解構「白毛」真身

健康 13:22 2017/09/26

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韓國桃疑似發霉!近日有網民從生果店以22元購得韓國黃金桃一個,從表皮看與一般韓國桃無異,聞上去亦有桃的清香。但網民切開後,發現果核出現白毛,疑似發霉,附近的果肉亦呈腐爛跡象。

香港專業教育學院食品科技及安全課程主任兼高級講師方麗影接受TOPick訪問時表示,相信果實在開花結果過程中已被蟲污染。她說,那些白毛是「菌絲」,也是一些黴菌:

如果小心剝開,可能找到蟲卵。腐敗過程是先有蟲害,及後出現細菌感染。去實驗室化驗,應該可以成功種菌!

方麗影說,這類桃並不是因外來物變壞,而是由內而外的感染,絕對不能吃,否則可致肚痾、腹痛等問題。

桃樹因其香甜多汁,可吸引幼蟲在結果實前藏在裏面。另外桃樹也可有其他病害,如桃褐斑病,主要害果實,也能危害花器、嫩葉和枝梢。果核表面初期呈橢圓形褐色病斑,及後病斑漸漸擴大,若環境潮濕,可擴展至全果表面。

但方麗影指,單從數張相片看去, 不能輕易下結論, 若有很多蜜桃都有如此情況, 應回到農埸之蜜桃樹拿證據,不能確定屬那種蟲害。現時只能確定是由蟲害引致,並附有菌絲。常見的害蟲如果實蠅、吸果夜娥族等。

不過,由於果實發霉難以用肉眼可見,方麗影指,市民如看到桃的根莖變深啡色,便不宜選購。

水果預先切開增加病原微生物入侵機會

水果的外皮或殼是天然的抗菌屏障。 這些屏障保護水果免受污染,如果水果完整無缺,大部分病原微生物即使能夠在水果表面存活, 也不能在其上生長。

不過,如果這層抗菌屏障受損,微生物可能入侵新鮮水果的果肉,並在那裏生長。在新鮮水果的處理和加工過程中,特別是把水果切開、切片或去皮時如不衞 生,便會增加病原微生物入侵或生長的機會,因而增加食物傳播疾病的 風險。海外研究已經證實預先切開水果可能受沙門氏菌、李斯特菌和大量金黃葡萄球菌污染。

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