酒店大廚教煮老少平安 10分鐘就食得【有片】

休閒 11:36 2017/09/22

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(程志遠 攝)

大家經常食到的老少平安,食材亦需豆腐、蛋、鯪魚肉等等,相當容易買到,加上這菜真的老少咸宜。而且煮法又簡單,所以老少平安可說是每個家庭必備的菜式。如果想煮出快靚正的老少平安,可跟著怡東酒店怡東軒中菜行政總廚黃永強一起做,10分鐘便可完成。先看片,看如何做得到。

怡東酒店怡東軒中菜行政總廚黃永強(程志遠 攝)

黃永強師傅先分享3個秘訣:

1. 豆腐買回來後要用水浸過面,才放入雪櫃,這樣就可保持其幼滑度。

2. 把食材撈勻時,豆腐一定要最後落,因豆腐易標水,如太早落蒸出來口感會欠佳。

3. 撈勻食材時,必須要同一方向攪,這樣豆腐便不會出水。

材料   分量
豆腐  2件
蝦米 15克
冬菇粒 40克
果皮蓉 少許
鯪魚肉  70克
雞蛋 1 隻
生粉   少許
鹽  少許
胡椒粉  少許

步驟

1. 豆腐清潔乾淨用碗裝著,水要浸過面,可放入雪櫃儲存。
2. 豆腐用紙索乾後,備用。跟著可以加入蝦米、冬菇粒、果片蓉、鯪魚肉、雞蛋、鹽、胡椒粉及生粉,把所有食材撈勻。

豆腐最後才下,可避免出水。(程志遠 攝)

3. 撈勻食材後,便可下豆腐撈,盡量搓爛豆腐後,以同一方向撈勻,這樣不容易出水,撈完便可落碟。

撈勻食材後,可鋪平放在碟上。(程志遠 攝)

4. 大約蒸7-10分鐘,不要蒸太久,若太久會很老,不好食了。

只需蒸7-10分鐘便完成。(程志遠 攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者