茶餐廳舊物展 解構沖靚奶茶黃金比例

休閒 11:07 2017/09/26

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「茶記」是香港人的集體回憶。香港茶餐廳物品收藏家歐陽偉航,聯同研究冰室文化的奶茶通俗學創作者崔氏兄弟舉辦展覽,以200件來自60、70年代的實物,以及插圖、文字,重組昔日茶餐廳文化。

歐陽偉航的家族昔日於中環開設海運茶冰廳,展場中一幅手繪廣告畫被他視為至寶。

當時茶餐廳多是推廣咖啡奶茶,父親希望有所不同,所以開業時專誠找畫師製作這幅廣告畫,宣傳蓮子蛋茶及冰花燉蛋,算是突破。

當年海運叫做「茶冰廳」,非常少見,是結合冰室與其時新興的茶餐廳的特色。

家族曾經營茶餐廳的歐陽偉航。(黃建輝 攝)

昔日冰室,裝潢考究,經常見到這種裝飾性強烈的掛牆鐘等飾品。(黃建輝 攝)

經典香港製造

展品中有多件色澤如翡翠般潤綠的器皿,設計懷舊,是昔日冰室常用的有色玻璃餐具——Fire King是50年代興起的有色玻璃餐具品牌,來自美國。

之前西方盛行水晶製品,後來研發了玻璃製品來代替昂貴的水晶。產品傳至香港,為滿足本地需要,便創製出適合港人使用的產品。例如茗茶的焗盅,這種轉化、「fit自己」的設計方式,在香港製造的年代很常見,也是特色。

厚身奶茶杯未普及前,冰室多使用這種啡色咖啡杯(右二)。(黃建輝 攝)

茶餐廳由來

除舊物,還有由「奶茶通俗學」創作的多幅插圖解說,其中拆解奶茶、茶走及鴛鴦3種飲品的成分與比例:

  • 奶茶成分:70%紅茶、10%砂糖及10%淡奶
     
  • 茶走成分:70%紅茶、20%熱水及10%煉奶
     
  • 鴛鴦成分:30%紅茶、10%砂糖、40%咖啡、20%淡奶

場內展出「奶茶通俗學」創作的插圖,拆解三種飲品成份比例。(黃建輝 攝)

其實,上世紀20年代開始,出現平民大牌檔,而第一杯港式絲襪奶茶就在大牌檔誕生。

直到50、60年代,社會流行飲冰(即冷飲),於是出現了小規模、專門供應咖啡奶茶紅豆冰的冰室,而冰室被認為是茶餐廳的前身。

70年代經濟起飛,發展出食物多元化的茶餐廳,現在則有不少是集團式經營。

Fire King乃50年代冰室餐具及裝飾品盛行使用的牌子,但已於1976年停產。(黃建輝 攝)

於70年代,政府為改善冰室衛生狀況,要求張貼市政事務處「禁止吐痰」的告示牌。(被訪者提供)

這是麵包師傅製作多士或三文治,用來「飛邊」的輔助器,不作公開售賣,是麵包師傅私下叫店子製造。 (黃建輝 攝)

孿生兄弟奶茶通俗學 紀錄港式茶記情懷

2014年,自認奶茶迷的崔氏兄弟創立「奶茶通俗學Milktealogy」Facebook專頁,從茶葉到杯子、歷史文化到幽默漫畫,訴說關於奶茶的一切。兩兄弟至今至少記錄了5、60家店的奶茶了。

「哪一杯奶茶最好喝?」是兩人常被問到,卻又偏偏不回答的問題。不過Haze笑說:「舌頭是我的,我覺得好飲關你咩事?」味道非首要,他們在意的是人情味,「很老土吧,但是真的」。

發掘愈多,兩兄弟內心使命感愈大。當荒謬充斥社會,小店正在消失,

我們成長的家由我們保護,就算是80後我們都還很熱血,想要帶來改變。

對於兩兄弟而言,奶茶比咖啡、紅酒來得更獨特、本土、貼地,因著其深厚歷史文化底蘊,更該受到尊重。Haze打了一個有趣比喻:

奶茶等於香港,像一個說廣東話的鬼佬。

昔日英式下午茶文化傳來,奶與茶沖撞混和,成就了今天的香港。

「經典冰室舊物珍藏展」

即日至10月8日.始創中心地面大堂

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撰文 : 林曉藍 TOPick記者