大廚教蒜蓉蒸元貝  蒜蓉先調味最方便【有片】

休閒 18:11 2017/09/26

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(曾有為 攝)

上回教清潔及分辨元貝和帶子後,今次繼續由沙田凱悅酒店中菜廳沙田18主廚何振雄師傅教如何煮。先教最簡單的蒜蓉粉絲蒸元貝,去片看何師傅出馬教路:

何師傅說:

可預先把蒜蓉  加些糖、鹽和少許油或麻油撈勻備用,然後要把已洗淨和去掉腸臟的元貝,用刀仔鎅開起肉,將粉絲和蟲草花放元貝肉的底下,讓其直接吸收了元貝汁的鮮味,這就是鮮味的技巧,而且粉絲便不用再調味了。

大家要記著啦!

蒜蓉粉絲蒸元貝材料簡單。(曾有為 攝)

材料:  
元貝  3隻
粉絲+蟲草花 (已浸水)  30克
蒜蓉  80克
 適量
 適量
麻油  適量

做法:

1.把元貝洗淨和去掉腸臟;

2.跟著用刀把元貝起肉,把粉絲和蟲草花,放在元貝肉底部;

把粉絲鋪在元貝肉底部。(郭秀芳 攝)

3. 鋪好每隻元貝後,便可加上已用糖、鹽和麻油調味的蒜蓉;

加入已調味的蒜蓉。(郭秀芳 攝)

4. 蒸約10至12分鐘左右便成。

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撰文 : 趙景隆 TOPick 記者