大廚教煮馬拉盞秋葵蒸帶子粒【有片】

休閒 15:19 2017/10/03

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(曾有為攝)

沙田凱悅酒店中菜廳,沙田18主廚何振雄師傅,先後教過如何分辦元貝和帶子,前者亦教了一道家常的粉絲蒜蓉蒸,今次就輪到教煮帶子了。何師傅說過帶子的肉質較元貝結實,所以吃起來會帶些韌度,但味道一樣鮮甜,而群邊更厚肉爽口。

於是他今次便教大家煮這道馬拉盞秋葵蒸帶子粒,一來秋葵有益,二來馬拉盞又惹味,配蔬菜和海鮮皆適合。 只是他提到因為秋葵較易熟,因此會把帶子切粒,方便掌握蒸的時間。去片看:

最後,他不嫌其煩地再提提大家記得清洗帶子時,要把腸臟去掉,因為內藏的污穢物較多,用手指輕輕搓洗便可。

材料  
帶子  3隻
馬拉盞  15克
秋葵(切頂部)  約18-20條
薑米、蒜蓉、辣椒  各5克
生粉  適量

做法


1. 把洗淨及去掉腸臟的帶子,先用刀鎅甩起肉,

何師傅說帶子切粒,會較易熟。(郭秀芳攝)

2. 跟著將帶子肉切粒,
3. 加入薑米、蒜蓉、辣椒,再撈些生粉可讓帶子滑身些;

撈少許辣椒可吊味。(郭秀芳攝)

4. 再加入辣椒及馬拉盞,然後撈勻所有配料,
5. 鋪在洗淨並切去頂部的秋葵上,

再加入馬拉盞,添惹味。(郭秀芳攝)

沙田凱悅酒店中菜廳沙田18主廚何振雄師傅。(曾有為攝)

6. 蒸約12分鐘便成。

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撰文 : 趙景隆 TOPick 記者