80後更生人士創業開日本放題 每月營業額500萬元

職場 10:52 2017/10/09

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(曾有為 攝)

80後李錦秀(Alan)是位更生人士,年輕時曾傷人被判入獄,出獄後發奮圖強,打工儲錢立志創業。經一番努力,這位更生人士現為日本餐廳御前大江戶老闆,營業額每月達500萬元,本月再有兩間新餐廳開業,Alan說:

若沒有從前的經驗,可能沒有今天的我。

人誰無錯,知錯能改,一樣可以重新出發。

餐廳位於觀塘一商廈內,面積過千呎。(曾有為 攝)

帶上幼框眼鏡、樣子斯文的Alan,有點像中環的上班族,若不是主動說出身世,真不知道曾是階下囚。

14歲由內地來港,結識了一群不好的朋友,16歲時因打架傷人被判入兒童院,後來偷走出來,被警察找回後再被送到教導所,期間又再傷人,最終被送到壁屋監獄,前前後後共4年。

出獄後洗心革面

出獄之時,Alan已20歲,決定重新做人,由於一直鍾情日本漫畫,便立志成為日本料理廚師,初到餐廳工作由最低做起,清潔倒垃圾洗菜一腳踢,晚上放工後到果欄做搬運工作,勤力的背後,就是想證明給家人知道已洗心革面,行回正路。
 
Alan不諱言擔心自己的背景難找工作,曾想轉職到某大型日本餐飲集團,當時填履歷表時,看見有一欄要填上曾否犯法,猶疑後決定不填上,因怕錯失面試機會,後來面試時主動道出真相,最終被錄用,這位面試者後來成為上司,更給予他很多學習機會,讓Alan的廚技大躍進。

其實很多香港人很明白事理,願意接受更生人士。

打了幾年工後,Alan決定創業,於2004年在上水開日本料理店,因地區較偏遠,生意只不過不失,後來2008年遇上金融海嘯,生意額大跌。Alan迫不得已裁員,還推出不同優惠及新菜式,生意才重回軌道。
 
由於他認為上水位置欠佳,便在美孚開日本餐廳,更選在地鐵站出口旁邊,以為人流多必定成功,可惜最終都是結業收場,反而接手這舖位做的茶餐廳,卻大收旺場。Alan終明白地區並非最重要,應該是要針對該區食客飲食習慣及需求。

讓員工入股餐廳

兩年前,Alan於觀塘的商廈內開設御前大江戶日本餐廳,晚市主要供應放題,餐廳開張至今差不多每晚都爆場,預訂更需要提早兩星期,非常厲害。

晚市放題的壽司款式眾多,賣相不俗。(曾有為 攝)

問到成功的原因,Alan說:

觀塘區是正在冒起的食區,寫字樓愈開愈多,也有很多人搬進這區,飲食需求很大。員工的服務態度亦非常重要,故此讓部分員工入股餐廳,他們做得更為投入,亦更有歸屬感。

另外,餐廳還設有意見卡,Alan說員工都主動鼓勵每位客人填寫,而他每天細讀意見卡,有任何意見,定作跟進再作改善,認為這樣餐廳才會有進步。
 
值得一提,餐廳受聘不少年輕員工,Alan說自己曾在年少時誤入歧途,故希望給青年人多些機會,讓他們有更好的前途。

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撰文 : 招美寶 TOPick記者

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