大廚5分鐘豉油王炒麵 不黐鑊記得用筷子【有片】

休閒 10:49 2017/10/16

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(陳偉能 攝)

豉油王炒麵在家煮很方便,材料易買到,只需麵、芽菜、韭王、洋蔥及豉油等,TOPick請來鴻星酒家主廚何寶龍師傅,教大家煮豉油王炒麵,只需5分鐘,就可炒出一道麵質爽口及惹味的豉油王炒麵。現在去片,大家可跟著做。

何寶龍師傅先跟大家分享豉油王炒麵的貼士:

1.最好用平底鑊,因鑊面較闊身,方便把麵炒鬆,麵條不會黐在一起。

2.可不用鑊鏟,改用筷子炒,方便把麵條鬆開。

3.芽菜要最後才落,因它易出水,太早落會令麵條變腍。

4.想惹味一點,除了下豉油外,還可加老抽及美極吊味,味道會更佳。

材料 分量
麵餅 2 個
蒜蓉 少許
乾蔥片 少許
洋蔥 20克
蔥   20克
雞粉 半茶匙
糖  半茶匙
美極  1茶匙
生抽 1茶匙
老抽  2茶匙
芽菜 80克
韭王  20克

步驟:

1.先燒熱水,加少許油,再下麵餅,以筷子把它鬆開,大約煮20-30秒。

用滾水煮麵餅約20秒。(陳偉能 攝)

2.把麵撈起,讓它流出水份。攤凍後可用來炒,備用。

3.爆香蒜蓉、乾蔥片及洋蔥,炒到有小小金黃色,便可下麵。

先用洋蔥、蒜蓉及乾蔥片起鑊,麵條會更惹味。(陳偉能 攝)

4.在炒麵期間,可加少少油,炒出來的麵會更香。

在炒麵期間,加入少許油,麵條會更香滑。(陳偉能 攝)

5.加蔥,再順序落雞粉、糖、美極,炒一會。

6.下生抽及老抽再炒。

7.最後加入芽菜,炒至軟身,便可落韭王,略炒後便可上碟。

芽菜及韭王要最後才落。(陳偉能 攝)

(陳偉能 攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者

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