番茄醬的神奇功效 茄紅素可防乳癌及肺癌

健康 12:46 2017/10/20

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一直有留意我專欄的話,我曾提及罐頭沙甸魚是罐頭中之極品,推翻了人們常認為罐頭食品沒有營養價值的觀念。罐頭沙甸魚所含的鈣質比新鮮沙甸魚更豐富,而且含多種不飽和脂肪酸,又低膽固醇。所以罐頭沙甸魚既便宜又有營養,連骨都可以食,是長者的最佳美食。

我更要補充罐頭沙甸魚的另一種營養價值,就是茄紅素。我發現罐頭沙甸魚通常都跟番茄配搭,而番茄所含的茄紅素是類胡蘿蔔素中最具抗氧化的。常暴露在紫外光下或抽煙的人需進食含豐富茄紅素的食物,但隨着年紀增長,我們體內的茄紅素存量也會相應減少。

或許你會說︰「這是老生常談,只要多吃蔬果去攝取茄紅素就是了。」我以前都是這樣想,常在超市買一些入口的新鮮番茄來生吃,但原來最能吸取茄紅素的最佳方法,是從番茄醬去吸收茄紅素的生物利用率,它比新鮮番茄更好。因為已經煮過或製成醬汁,番茄的細胞壁被弄碎,而經烹調加熱過程的醬汁更容易被身體吸收和利用。換言之,要從番茄中攝取茄紅素,是熟食比生吃的好。

的確,除了番茄醬的沙甸魚之外,更容易和更方便攝取茄紅素的方法,是在麥記吃薯條時以茄醬來調味。

人體血液中的胡蘿蔔素中,以茄紅素所佔比例最多。茄紅素能防止自由基傷害細胞,會在血液中循環,減低心臟病發。而茄紅素在男性的睾丸、腎上腺及前列腺中較集中,所以能降低患前列腺癌。大量文獻都記載,茄紅素能預防消化道癌、肺癌、結腸癌、直腸癌、口腔癌、乳癌及子宮頸癌。其實有價值的食物俯拾皆是,只是大家一直忽視!

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全文刊於《晴報》;《晴報》facebook

撰文 : 楊美儀 美國認證專業美學家、 HerbalGram創立人、大韓民國忠清北道榮譽大使