曬陳皮浪費果肉太折墮 果商曬乾果肉沖柑蜜茶

社會 16:56 2017/10/31

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全城熱曬陳皮,中醫師陳俊傑(傑醫師)早前提醒,橙黃色已熟的新會柑曬出來才是真正的陳皮,曬錯綠色青皮柑,行氣會變破氣。他又指,熟柑本來可吃,中醫是物盡其用將果皮曬為陳皮,是錯曬青皮柑才會棄掉大量酸到不能吃的果肉,其實很折墮。有果商今年就與公司合作,將柑肉曬為乾果,可用來沖柑蜜茶;亦有人用來製作環保清潔劑。

油麻地果欄是出售新會柑的集中地,每年10月至11月都會有很多人在生果檔附近「剝柑皮」,一箱箱的柑肉就被丟棄,造成浪費。位於油麻地果欄的「大眾食品市場」負責人秋姐表示,一箱柑最值錢的是柑皮,柑肉又酸又澀沒有人要,亦令她感到十分無奈,

每日都開幾箱柑,但柑肉無人想要。有人會用柑肉做酵素清潔劑,但人數不多,只要他們肯要,我們都不會收錢!

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鄰近果欄的上海街垃圾站,亦有工作清潔工人指,每日要處理大量被棄的柑肉,

每日果欄都有幾十箱柑肉,放在垃圾站待清理,真的很浪費!

在生果檔前「剝柑皮」的女工亦稱,以前柑肉會用來餵猴子,又或者有些老人家不嫌果肉酸,會取回家食用,但現時已很少人會取走柑肉。

日前,有網民行經果欄,發現有生果檔放出大量已剝皮的柑肉,並寫上「益街坊」、「免費自取」及「自備購物袋」的告示,希望市民可以廢物利用。網民將相片上載Fb「毋忘垃圾」,召集街坊回收柑肉。

油麻地果欄有大量去皮青柑供街坊免費取。(毋忘垃圾fb專頁)

其實香港有不少人都響應環保,善加利用被棄置的柑肉,減少浪費。其中在石硤尾經營「Green Truck HK」果汁店的阿蓮指,上星期四見到舖頭附近的生果店,丟棄一箱只有果肉的柑。她忽發奇想,希望與街坊分享形惜食物的信念,問准生果店負責人後,取走一箱逾5公斤的柑肉,在店內榨汁後,共有4公升的柑汁,免費請街坊飲,吸引不少街坊捧場:

有些街坊嫌酸,有些人則喜歡酸酸的感覺,我在柑汁中加上少少蜂蜜,就更多人喜歡飲!

另外,經常廢物利用的陳女士,笑言自己只是一名普通「師奶」,為支持環保,過去曾利用酸澀的柑肉,製成不同有用的食品及用品,

其實柑肉都不以有好多用途,除了可做酵素,變成清潔劑之,柑肉釀酒亦十分好飲,但需時及技巧製作!

「釗和家水果」負責人馮小姐稱,生果店去年約出售1300箱新會柑,由於大部份客戶都只取柑皮,只約一半客戶整箱連果肉一齊買,他們通常都不知如何處理餘下的柑肉,故會建議他們將果肉榨汁飲用或製作果醬,

一箱柑約重15公斤,去皮後餘下約10公斤果肉,柑皮愈青果肉愈酸,榨出來的柑汁較難入口,需要加糖才可飲用,有些人則用來整果醬。

馮小姐又指,為避免浪費柑肉,故今年與另一間公司合作,將剩餘的柑肉烘製成乾果,可切片即時食用或沖水加蜜糖成柑茶。當中一些太酸的柑肉不宜食用,造成乾果後磨成粉狀,加上蛋殼或花生殼成為肥料,更可物盡其用,減少浪費資源。

一箱箱柑肉被棄果欄外。(曾秋文攝)

TOPick綜合資料有以下3款善用果肉的方法:

  • 製酵素變清潔劑:

材料:300g果肉(原個不用剝開)+100g片糖/白砂糖+1公升水

存放器皿:可放置2公升水的容器,需留部分空間讓果肉發酵

做法:將果肉、糖及水混合攪勻,等待3個月後變成酵素,清潔時加水便成為十分好用的清潔劑。沉底的渣滓可用作施肥之用。

陳女士會廢物利用,以柑肉釀酒。(Fb「新會柑皮」圖片)

  • 柑肉釀美酒:

材料:1000g果肉+300g片糖(最好不要用砂糖)

做法:果肉要先去核及打爛,再加片糖,放在一個較大的容器內,留30%空間發酵,否則會爆樽,之後再封口。僅記需密封容器,否則可能會變成醋,擺放約200日後就可飲用。

  • 柑肉製果醬:

材料:3個柑肉、1個檸檬榨成汁、糖800g至1000g

做法:

1. 撕去果肉外層的纖維並去核,放入玻璃容器

2. 加入檸檬汁,及逐少加糖攪勻,中間需試味

3. 倒入鍋內煮滾,轉中火繼續煮,舀起白泡沫

4. 慢煮出果膠便可熄火

5. 趁熱將果醬裝入已消毒的玻璃樽,上緊樽蓋倒轉樽身放半小時,放涼後再放入雪櫃待用

6. 由於果醬並沒加入防腐劑,最多只能放2個月,故需盡快食用

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