不落忌廉都Creamy 大廚教煮正宗卡邦尼意粉【有片】

意大利粉是香港人最常吃的西方食品，意粉當中又以卡邦尼意粉（Classic Spaghetti Carbonara）為香港人最愛吃的意大利粉之一。因為大家就是愛吃卡邦尼意粉的Creamy和香濃芝士味，所以難怪問10個人，10個都答卡邦尼意粉成份內有忌廉。

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但帝苑酒店意大利餐廳Sabatini副總廚張錦權師傅指，正宗意大利式卡邦尼不落忌廉，有忌廉的卡邦尼是法式和美式，目的只是讓其味道幼滑香口。

張師傅說，只用巴馬臣芝士和蛋來煮卡邦尼已很惹味和香滑，秘訣是只要快快手攪，令蛋漿沾滿每條意粉，而又不要令蛋漿過熟變成蛋粒，便是成功。

之後，放煎脆的煙腩肉，及再下些芝士和灑點黑椒便完成。 去片睇學如何煮：

材料（2人分）

做法：

1.水滾後、下適量鹽、烚意粉約6至7分鐘。

2.同時拌勻蛋漿。

3.加巴馬臣芝士入再拌勻備用。

4.煎豬腩肉條，煎到呈金黃脆口狀態。

▲ （趙景隆 攝）

5.這時意粉約煮到8成熟，撈起瀝乾水份。

▲ （趙景隆 攝）

6.立即把蛋漿倒入意粉中，快快手攪拌。

▲ （趙景隆 攝）

7.讓蛋漿能均勻地沾滿意粉，不要使蛋漿煮得過熟。

8.攪拌成黏稠狀態為佳，便可以放上碟，放煙肉。

9.最後馬臣芝士粉和黑椒便可以。