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不落忌廉都Creamy 大廚教煮正宗卡邦尼意粉【有片】

11:28 2017/11/09

(黃建輝 攝)

(黃建輝 攝)

意大利粉是香港人最常吃的西方食品,意粉當中又以卡邦尼意粉(Classic Spaghetti Carbonara)為香港人最愛吃的意大利粉之一。因為大家就是愛吃卡邦尼意粉的Creamy和香濃芝士味,所以難怪問10個人,10個都答卡邦尼意粉成份內有忌廉。

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但帝苑酒店意大利餐廳Sabatini副總廚張錦權師傅指,正宗意大利式卡邦尼不落忌廉,有忌廉的卡邦尼是法式和美式,目的只是讓其味道幼滑香口。

張師傅說,只用巴馬臣芝士和蛋來煮卡邦尼已很惹味和香滑,秘訣是只要快快手攪,令蛋漿沾滿每條意粉,而又不要令蛋漿過熟變成蛋粒,便是成功。

之後,放煎脆的煙腩肉,及再下些芝士和灑點黑椒便完成。 去片睇學如何煮:

材料(2人分)

雞蛋 2隻
巴馬臣芝士 40克
意大利粉 50克
煙腩肉 100克
黑椒碎 適量
海鹽 適量

做法:

1.水滾後、下適量鹽、烚意粉約6至7分鐘。

2.同時拌勻蛋漿。

3.加巴馬臣芝士入再拌勻備用。

4.煎豬腩肉條,煎到呈金黃脆口狀態。

(趙景隆 攝)

(趙景隆 攝)

5.這時意粉約煮到8成熟,撈起瀝乾水份。

(趙景隆 攝)

(趙景隆 攝)

6.立即把蛋漿倒入意粉中,快快手攪拌。

(趙景隆 攝)

(趙景隆 攝)

7.讓蛋漿能均勻地沾滿意粉,不要使蛋漿煮得過熟。

8.攪拌成黏稠狀態為佳,便可以放上碟,放煙肉。

9.最後馬臣芝士粉和黑椒便可以。   

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撰文 : 趙景隆 TOPick 記者