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張智霖膽固醇偏高改食素 打邊爐只食菜 

13:20 2017/11/13

張智霖(Chilam)早前在出席活動時最近開始食素,因他發現膽固醇偏高,決定為健康著想,改變飲食習慣,連太太袁詠儀也有跟他嘗試食全素。被問到與友人相約打邊爐,張智霖更直言:

以後打邊爐食菜。

茹素有助降低膽固醇

到底食素是否有幫助?澳洲註冊營養師劉惠汶指,若果有膽固醇偏高,轉為全素食者的確可降低膽固醇,因為排骨、肥豬肉、煎炸食物等,是影響身體內膽固醇大約六至七成。

她補充,全素食者的脂肪吸收來源多數來自植物,如橄欖油、芥花籽油、果仁類等食物,這些食物都含有不飽和脂肪酸,有助改善整體心血管健康。

但她提醒,茹素者要留意飲食,不要食用過多經油炸或含高脂素食產品,如枝竹、紅燒豆腐、羅漢齋、齋鹵味等,即使減少進食肉類,但所攝取的油份及熱量,亦有機會越吃越肥。

以枝竹為例,100克已經含近500千卡, 當中含有五茶匙油。雖然部分素食材料並非油炸,但材料大部分含有豆類的脂肪,同樣屬於較為高卡路里的食物。

認住常見非素食的E數字

根據亞太素食聯盟估計,台灣目前素食人口高達12%人數,達到280萬人。以台灣為例,台灣政府早在2009年已經公告「包裝食品宣稱為素食之標示規定」讓素食標示更清楚。香港素食會主席李宇銘博士指出,香港現時並沒有素食認證,令素食者不方便。

比如從蠶寶寶糞便中萃取出來的銅葉綠素,因為是取其糞便,並未犧牲蠶寶寶,故可以標示為「全素」。但胭脂蟲提煉出食用天然色素胭脂紅,因為在提煉過程中胭脂蟲被犧牲,故胭脂紅不可以標示為素食。

以下是幾款較常見非素食的E數字:

  • E120:胭脂紅(Cochineal)

胭脂紅色素來自胭脂蟲紅,屬介殼蟲,主要產於秘魯,寄生於仙人掌。此蟲腹部含胭脂紅酸(Carminic Acid),先將蟲烘乾,留下腹部、磨碎後,鮮艶紅色汁液流出,再加入銨鹽(ammonia carbonate),就可提煉出水溶性的胭脂紅色素。

  • E542: 骨頭磷酸鹽(Bone phosphate)

提取自動物的骨頭,是一種抗結劑

  • E901:蜂蠟

蜂蠟上光劑,由蜜蜂製成,當中沒有包含昆蟲。不過提取過程中會破壞蜂巢

  • E904:蟲膠

蟲膠,由紫膠甲蟲而成的自然聚合物

  • E913:綿羊油

 由羊皮及羊毛抽取的一種蠟

他補充,外國有些應用程式,  如「Is it vegan」、 「vegan pocket」 等都可以讓素食者方便即時查到食品是否素食,而外國的純素標籤認證也很流行,迎合素食市場。

【延伸閱讀】營養價值比食肉更高 營養師:「生機素食」可預防肥胖

慎防食品添加劑

不過,茹素20年的外科專科醫生盧麗愛則指,長期或大量攝取化學添加劑,會增加致癌風險,而且肝臟是負責分解這些外來化學物質的內臟,攝取太多會增加肝臟的負荷。

香港蔬食協會主席伍月霖表示,素食加工品與其他肉類加工品一樣,都含有不同程度的添加劑,包括色素、增味劑、防腐劑等,以確保產品在運送過程中不會變壞。這些添加劑可來自天然食材,亦可以化學物料配製,前者的成本高,後者成本非常低。

她指,從產品包裝上可看出有關化學添加劑端倪。首先,若成分表中有「E」字後面有一個數字編號,這就是食品添加劑的代號,例如E100至E199是食用色素、E200至E299是防腐劑,若成分中有很多E編號,代表很多成分都來歷不明,應盡量避免購買。

根據政府資料,素食是指不食動物的肉、內臟和動物製品,並以植物為飲食的主糧。素食又可再細分成以下四大類:

  • 蛋奶素食:即不吃來自動物的食物和其相關製品,例如肉和內臟,但吃蛋類和奶類製品。
  • 蛋素食:除了食動物的蛋類食物,不會進食所有其他動物性食物和任何奶類製品。
  • 奶素食:不吃動物性食物和蛋類,但會食用奶類食物。
  • 全素食:這是最嚴格的素食種類,所有動物的蛋類、奶類、肉類、內臟、甚至來自動物的食品都不會進食,連燕窩、蜜糖亦包括在內。

【延伸閱讀】素食者鐵質攝取量不足 營養師教你解救月經失調

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撰文 : TOPick編輯

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