新加坡大廚教5分鐘炒黑胡椒蟹秘訣【有片】
休閒消費
12:20
2017/11/15
不少人到新加坡愛吃著名的黑胡椒蟹,原來黑胡椒蟹製法相當簡單,炒黑胡椒蟹全程不用5分鐘。現由聖淘沙名勝世界內,Sessions的大廚林道華師父(Kelvin Lim)示範炒一道色香味美的黑胡椒蟹。去片睇睇︰
材料 | 分量 |
青蟹 | 兩隻 |
薑 | 適量 |
蒜頭 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
蔥 | 適量 |
咖喱葉 | 適量 |
指天椒 | 適量 |
洋蔥 | 適量 |
牛油 | 少許 |
香酒 | 少許 |
蠔油 | 兩茶匙 |
糖 | 半茶匙 |
麻油 | 少許 |
步驟︰
1. 先加牛油微兜,加黑胡椒、蒜頭和蔥,爆一爆起鑊。
2. 加蔥、咖喱葉、指天椒、洋蔥,爆香及增加香味。
3. 落蟹,開火兜一兜,贊一點香酒,加水。
4. 加一點蠔油、生抽,吊一點糖和雞粉(可不用)。
5. 用慢火收乾它的汁。
6. 最後加一點靚老抽,慢慢兜勻。
7. 加麻油及香酒,再兜勻上碟。
撰文 : 馮柏偉 TOPick 記者