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廚藝達人教斬雞 鉸剪菜刀並用無難度【有片】

17:12 2017/11/14

知道不少主婦,就算懂得煮各式全雞菜式,但來到要斬雞這個環節,都沒有信心。雖說可用鉸剪幫忙,但又嫌只用鉸剪又剪得不美觀,難出廳堂。於是今次就找來Nicole's Kitchen主理人Nicole,教各主婦如何刀剪並用,Nicole雖有一雙纖纖玉手,但她說斬雞當食生菜,完全無難度。

去片看看:

Nicole自小便幫婆婆斬雞,當食生菜。(黃建輝攝)

Nicole自小便幫婆婆斬雞,當食生菜。(黃建輝攝)

「我是馬來華僑,婆婆家買海南雞飯,自小便在廚房幫忙,斬雞對我來說是易事。加上現在還有鉸剪輔助,相對來說更是容易。只要大家跟著我的步驟去做,一定可以做得到。」

【延伸閱讀】酒店大廚教煮雲耳蒸雞 授冰鮮雞煮出嫩滑貼士【有片】

步驟

1. 先沿關節位剪掉雞腳,跟著是剪出兩邊翼位

先用鉸剪剪去雞腳。(趙景隆攝)

先用鉸剪剪去雞腳。(趙景隆攝)

2. 再來剪去雞頸連頭

再來是剪去雞頸連頭。(趙景隆攝)

再來是剪去雞頸連頭。(趙景隆攝)

3. 然後用刀把雞斬開一半

跟著把雞斬開一半。(趙景隆攝)

跟著把雞斬開一半。(趙景隆攝)

4. 跟著先斬出在雞髀位側邊的部分,按比例斬件

再把雞髀斬出來。(趙景隆攝)

再把雞髀斬出來。(趙景隆攝)

5. 如愛吃大大隻雞髀,可以不用斬;否則可以在側邊斬一刀

去掉髀位後,餘下可斬件。(趙景隆攝)

去掉髀位後,餘下可斬件。(趙景隆攝)

6. 餘下的,再按比例斬件。
7. 雞背位,也是如此的按比例斬件
8. 另一半雞也是如以上方法,重複一次做。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者

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