消委會點評鹹蛋蒸肉餅超高鈉 營養師敎你健康蒸肉餅

休閒 13:01 2017/11/15

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消委會與食安中心合作,測試市面10款小菜合共100個樣本,發現鹹蛋蒸肉餅的鈉含量最高,平均每100克含530毫克鈉,部分更超過食安中心的高鈉含量(即每100克食物含超過600毫克鈉),測試樣本來自中式酒樓、茶餐廳及快餐店。

其實,要蒸肉餅夠健康有營,首要是要自家製,因為這才能控製煮調過程中,食材的鈉含量。

消委會建議,蒸肉餅要減鈉、減脂肪,首要下列幾點:

1.在食肆點蒸肉餅,豉油可另上,讓消費者自行決定添加分量。

2.應在醃肉、烹調等步驟減少使用鹽和其他含鹽或鈉的調味料(例如蠔油、豉油、雞粉、茄汁)

3.選用天然新鮮的食材( 例如薑、蔥、蒜)

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營養師教路

而營養師黃凱詩就建議,用麥皮代替肥肉來蒸餅,可減少脂肪及膽固醇的吸收:

用瘦肉做肉餅,難免會有硬身的感覺,但是若將麥皮加入,水溶性纖維鎖水特性便大派用場,這樣,就算是瘦肉也會變得腍身,其實用燕麥糠的效果更佳。

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總廚教路

蒸肉餅是家常小菜,在家中做最能按個人需要保持健康,但如何才可做到軟滑、嫩口又有肉香呢?

名人坊中菜館總廚鄭錦富師傅分享幾招做肉餅的秘訣,以後做好食的肉餅就無難度了。現在先去片,看有甚麼秘訣。

第1招:同一方向攪

攪肉時要同一個方向攪,肉不容易散開,蒸出來的肉餅會更滑。

第2招:加蛋白肉更滑

加大約半隻蛋白,蛋白會令豬肉蒸出來更滑一些。

加蛋白肉質更滑。(黃建輝攝)

第3招:加少量老抽顏色漂亮

混入一些老抽,肉餅色水會靚一點。

第4招:愛爽口要撻肉

如果想食滑的肉餅,同一方向攪肉碎便可以了。如果想食爽身一點,就要好似打鯪魚肉、打蝦膠般,不斷的撻。

第5招:攪好後才加油

攪好後加少量油在肉餅內,蒸出來會較有光澤。

第6招:肉餅中間薄較易熟

把肉餅放在碟上,中間不要厚,因中間位置熱力不容易進入,會難熟一些,故中間要薄一些,側邊可以厚一點,約蒸7分鐘左右便可以。

名人坊中菜館總廚鄭錦富師傅(黃建輝攝)

撰文 : 蘇珊 TOPick記者