溏心 ≠ 糖心　 煮出完美溏心蛋的小秘訣

《溏心風暴3》啟播，說起溏心，大家總會想起美味的溏心蛋、溏心鮑魚、甚至溏心皮蛋。許多人都以為所謂的「溏心」即「糖心」，代表蛋黃心香甜得像糖一樣，其實不然。

烹飪達人Simon Li在facebook分享，

有啲人會誤會左溏心做糖心，以為係香甜的蛋黃心，其實溏心即係非固體也非液體狀態 。

製作溏心不但需較高技術才可做到，以溏心蛋為例，要煮到蛋白凝固，而蛋黃則是呈液狀或者是膏狀。

不少人吃拉麵時都會加隻糖心蛋，除了賣相加分之外，味道也豐富很多。究竟如何煮出完美的溏心蛋？溏心皮蛋又是如何煉成的？就等TOPick 話你知！

烚蛋的時間才是關鍵。如要製作溏心蛋，烚6至7分鐘便剛剛好。此時蛋白完全凝固，蛋黃變得黏稠，「溏心蛋」便製成。

如只烚了5分鐘，蛋黃尚未凝固，呈流水狀，可塗在多士上，當成多士醬；烚8至9分鐘則變成了熟蛋，過久則味道不佳。

TOPick小編亦曾親身嘗試，把4隻雞蛋放進熱水分別烚3分鐘、6.5分鐘、10分鐘和18分鐘，測試哪個時間才是煮出完美溏心蛋的「黃金時間」。

實測得出以下結果：

• 3分鐘：蛋白處於半凝固狀態，蛋殼極難與蛋白分離，蛋黃未熟。
• 6.5分鐘：蛋白剛剛熟透，開始凝固，而蛋黃則處於黏稠膏狀，是為「溏心蛋」。
• 10分鐘：蛋白跟蛋黃完全凝固，蛋黃呈橙黃色。
• 18分鐘：整隻蛋完全熟透。

2. 溏心皮蛋是如何煉成的？

皮蛋是指經醃漬製成的鴨蛋，放到含強鹼溶液中浸泡45至60天，即可製成。一般分作溏心與硬心2種，要製成溏心，皮蛋浸泡在醃料中的時間要較短，令其蛋黃因受鹼作用影響，不完全固化，保持半糊狀；浸漬時間更久則會製成硬心皮蛋，蛋黃完全凝固。

3. 健康食蛋小貼士

一日應吃多少隻雞蛋？其實一隻重約50克的雞蛋約含293毫克膽固醇，接近健康成人每天的膽固醇建議最高攝入量（300毫克），但由於大部分動物源性食物均含有膽固醇，人們還會進食各類雞蛋製品（例如麵包、蛋糕）。如果大家一日已進食一隻雞蛋，便要留意從其他食物攝入的膽固醇。

只吃蛋白不吃蛋黃較健康？由於雞蛋的膽固醇存在於蛋黃，減少進食蛋黃可減少膽固醇攝入量。不過蛋黃還提供維他命D及E、葉酸及奧米加3脂肪酸等，因此沒有統一食法？

但需留意，生熟蛋營養成分相差不遠，但生雞蛋可能含有沙門氏菌，大家應避免進食生蛋。