溏心 ≠ 糖心  煮出完美溏心蛋的小秘訣

精明消費 17:13 2017/11/28

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《溏心風暴3》啟播,說起溏心,大家總會想起美味的溏心蛋、溏心鮑魚、甚至溏心皮蛋。許多人都以為所謂的「溏心」即「糖心」,代表蛋黃心香甜得像糖一樣,其實不然。

烹飪達人Simon Li在facebook分享,

有啲人會誤會左溏心做糖心,以為係香甜的蛋黃心,其實溏心即係非固體也非液體狀態 。

製作溏心不但需較高技術才可做到,以溏心蛋為例,要煮到蛋白凝固,而蛋黃則是呈液狀或者是膏狀。

不少人吃拉麵時都會加隻糖心蛋,除了賣相加分之外,味道也豐富很多。究竟如何煮出完美的溏心蛋?溏心皮蛋又是如何煉成的?就等TOPick 話你知!

烚蛋的時間才是關鍵。如要製作溏心蛋,烚6至7分鐘便剛剛好。此時蛋白完全凝固,蛋黃變得黏稠,「溏心蛋」便製成。

如只烚了5分鐘,蛋黃尚未凝固,呈流水狀,可塗在多士上,當成多士醬;烚8至9分鐘則變成了熟蛋,過久則味道不佳。

TOPick小編亦曾親身嘗試,把4隻雞蛋放進熱水分別烚3分鐘、6.5分鐘、10分鐘和18分鐘,測試哪個時間才是煮出完美溏心蛋的「黃金時間」。

實測得出以下結果:

  • 3分鐘:蛋白處於半凝固狀態,蛋殼極難與蛋白分離,蛋黃未熟。
  • 6.5分鐘:蛋白剛剛熟透,開始凝固,而蛋黃則處於黏稠膏狀,是為「溏心蛋」。
  • 10分鐘:蛋白跟蛋黃完全凝固,蛋黃呈橙黃色。
  • 18分鐘:整隻蛋完全熟透。

2. 溏心皮蛋是如何煉成的?

皮蛋是指經醃漬製成的鴨蛋,放到含強鹼溶液中浸泡45至60天,即可製成。一般分作溏心與硬心2種,要製成溏心,皮蛋浸泡在醃料中的時間要較短,令其蛋黃因受鹼作用影響,不完全固化,保持半糊狀;浸漬時間更久則會製成硬心皮蛋,蛋黃完全凝固。

3. 健康食蛋小貼士

一日應吃多少隻雞蛋?其實一隻重約50克的雞蛋約含293毫克膽固醇,接近健康成人每天的膽固醇建議最高攝入量(300毫克),但由於大部分動物源性食物均含有膽固醇,人們還會進食各類雞蛋製品(例如麵包、蛋糕)。如果大家一日已進食一隻雞蛋,便要留意從其他食物攝入的膽固醇。

只吃蛋白不吃蛋黃較健康?由於雞蛋的膽固醇存在於蛋黃,減少進食蛋黃可減少膽固醇攝入量。不過蛋黃還提供維他命D及E、葉酸及奧米加3脂肪酸等,因此沒有統一食法?

但需留意,生熟蛋營養成分相差不遠,但生雞蛋可能含有沙門氏菌,大家應避免進食生蛋。