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5大日本蟹大解構 達人教你快速剝長腳蟹腳

14:34 2017/12/06

相片來源:iStock

相片來源:iStock

不少自助餐、甚至打邊爐,都可能有長腳蟹供應,但平日剝長腳蟹時總要借助蟹剪,到底點樣可以快速簡易地剝長腳蟹? 

TOPick請來達人教路,熱食的長腳蟹可以從蟹腳的關節位剝開, 輕輕一拉,就可拉出蟹肉,啖啖肉,超美味;至於自助餐常見的凍食長腳蟹腳,則要在蟹腳的中央位置截斷,再輕輕從兩邊拉出蟹肉。

其實關鍵在蟹腳的關節位,只要輕輕一屈,再拔走蟹殼,蟹肉就會出現!想知點剝,立即睇片:

冬天是吃蟹的季節,除了長腳蟹外,識食的港人更會從日本活蟹專賣店中,買來新鮮的日本活蟹。TOPick訪問了專門售賣日本活蟹的富士水產2位負責人Sunny及Daisy,為大家拆解5大日本蟹種類的肉質、價錢、及合適食法:

1. 鱈場蟹

主要出產自北海道的鱈場蟹,與阿拉斯加長腳蟹、油蟹一樣,同屬本港常見的皇帝蟹品種。雖不及松葉蟹矜貴,但因為大隻又多肉,每隻重3至5公斤,因而最受港人喜愛,適合凍食、但不太適合用作刺身。

有商人會以外貌相似,但價錢差一截的油蟹來魚目混珠。油蟹雖然亦屬皇帝蟹的品種之一,肉質卻較差,亦較不鮮甜,因此售價亦比鱈場蟹平近一半。要分辨兩者主要可看兩點,其一是油蟹顏色偏藍,而鱈場蟹卻是紫紅色的;其二則可看其蟹背中央下方的刺點,鱈場蟹是6點的,而油蟹則只得4點。

2. 松葉蟹

松葉蟹,售價為5種蟹中之冠。其蟹身呈啡金色,平均一隻約重1.2至1.8公斤,肉質軟滑、味道最鮮,蟹膏香濃。其主要產地為日本的北陸山陰一帶,不同產地的松葉蟹各有不同叫法,如兵當中最高級的,就一定是福井越前蟹,售價亦比其他松葉蟹高出一截,自日本明治時代起,就已成天王的貢品。

雖然其他縣亦有出產松葉蟹,但唯獨只有福井縣4個港口出產的,才可稱作越前蟹。其產量非常有限,每年11月6日起至來年的三月上旬為解禁期,漁民只獲准在此時期內捕捉松葉蟹。由於每隻蟹身均綁有膠牌,標明其身世,亦令他人難以仿冒。

要細味松葉蟹的鮮味,最佳食法是凍食,先將活蟹灼熟,再以冰敷降溫,才能吃出食材之鮮美。

3. 香箱蟹

香箱蟹即松葉蟹的雌蟹,同樣產於北陸山陰。其蟹身呈橙紅色,體形比松葉蟹小得多只得一隻手掌的大小,肉不多,所以主要吃的是其蟹膏及蟹子。日本人除了用來凍食外,亦會用作為做麵豉湯的材料。

4. 花咲蟹

花咲蟹因為煮熟後的蟹身呈赤紅色,非常鮮艷,日本人認為狀似如花盛放,遂取名花咲(粵音:笑)。不過未煮前它的賣相並不討好,褐紅色蟹身上佈滿又尖又硬的棘刺,頗為嚇人。

花咲蟹主要在北海道根室捕捉到,捕捉期只限每年的8月至10月。雖然每隻重量只得600克至1公斤,但蟹腳肉份量足,肉質結實,而且油脂夠多,味道比鱈場蟹更為濃厚。

5. 毛蟹

毛蟹盛產於北海道噴火灣及網走一帶,體積細小,普通一隻只得600克,肉質亦較為纖細,蟹味鮮甜,蟹膏香濃得來更帶有淡淡栗子香。其蟹身呈棕色,渾身滿佈細毛。

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撰文 : TOPick編輯

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