沈帥青：粟米斑腩無斑腩？ 食品要追溯

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本港市面上不少美食並非「菜如其名」，有違法之嫌。放眼海外，近年廣見商家為牟利濫竽充數，令科企推出更完善的食物追溯機制，還食客知情權，加強保障。

有中式酒家涉嫌用鯰魚塊充當石斑腩，被海關票控3項違反《商品說明條例》「供應或要約供應已應用虛假商品說明的貨品」罪，昨於西九龍裁判法院提堂。

本港不少菜式產於貧窮世代，刻意起用貴氣名字，偶或誤導，但條例2013年7月實施至今，公眾仍不算熟知運作，也屢有餐廳東主擔憂誤觸禁區。

消費者委員會總幹事黃鳳嫻曾明言，界線主要取決於宣傳是否符合食客預期，如菠蘿包沒有菠蘿，因社會早有共識，不會觸犯法律；碗仔翅則視乎價錢，食客不會期待5元一碗的有真魚翅，但一碗500元者則另當別論。

本地豬肝變豬潤，英國稱血腸為Black Pudding，多少是委婉講法，但時至今日，名不符實更常是商家節省成本的賺錢手段，本港過去曾有餐廳被揭發鮑魚炒飯沒鮑魚，超市以低價西星斑冒充貴上兩倍的東星斑。

全球食物供應鏈錯綜複雜，起骨拆肉後標籤有誤，消費者普遍不懂或無法辨別。加州大學洛杉磯分校（UCLA）今年研究指，美國海鮮食品頻頻錯誤標籤，壽司餐廳更屬重災區，47%所用魚類被誤標，稱為大比目魚和紅鯛魚者更是百分百出錯。即使是高檔商店，仍有42%發售的魚類不符標籤。

錯食魚類輕則有損健康，重則可以致命。異常蛇鯖（Lepidocybium flavobrunneum，俗稱油魚）常有意無意用來頂替其他魚類，惟它飽含難以消化的蠟酯，不適合食用，日本，意大利等地已經禁售。百佳2006年曾將油魚當成鱈魚出售，導致多人肚瀉。泰國2007年更有商店錯將河豚列為三文魚，導致15人死亡，過百人需要留醫。

UCLA學者認為，除故意冒充，貨不對版亦源於繙譯不當，以及原產地錯誤操作；又指不少品種因過度捕魚瀕臨絕種，才令魚目混珠愈趨嚴重，食客該反省消費習慣的生態影響。

為讓消費者及店家知悉食物來歷，美國科企Frequentz去年起提供電子食物追溯服務，直言跟追蹤速遞送件無異；沃爾瑪上月更與IBM合作於中國內地使用區塊鏈科技，讓人掃描包裝上的二維碼，即時追溯食品從原產地到超市的供應鏈。阿里巴巴5月亦表示有意鑽研，打擊國內食物造假。

美國海洋管理委員會（MSC）早年推出計劃歡迎餐廳參與自願認證計劃，定時檢查食材有否貨不對版，2014至16年間參與的餐廳數量已上升6%，有指個別食店甚至受歡迎到一位難求。可見，店家主動打擊食品錯誤標籤，利己亦利人，本港食衞局除優質養魚場計劃以外，也可推出更多相類認證。

各種「名不副實」的食品

• 大良野雞卷：不含雞肉，以粟粉或麵粉包裹肥豬肉、瘦豬肉及火腿片，隔水蒸熟再炸至金黃，相傳為1920年代順德廚師不夠碎雞用時臨急創出
• 鳳肝金錢雞：不含雞肉，串起脢肉或肉眼、糖醃過的肥豬肉、以及雞肝三層材料，再混入玫瑰露如叉燒般燒製而成
• Rocky Mountain Oysters：不含海鮮，實為牛、羊或其他動物的睾丸，混入肉碎、麵粉及玉米粉炸成，常見於美加西部的牧場社群
• Head Cheese：不含奶類，源於歐洲，英國稱為Brawn，實為整個豬頭、牛頭製作的肉凍，常以洋蔥、甘筍、香草及醋等原鍋煮熟注入腸衣切片而成