神戶VS飛驒牛　邊款日本和牛入口即溶？

被譽為國寶級美食的日本和牛，向來深受港人追捧，單看那粉嫩鮮肉上如雪花般均勻散布的油脂，已令人食指大動。加上和牛在口腔內慢慢溶化，甘香的油脂與濃郁的牛肉味同時間迸發，即時把味蕾徹底俘虜。雖說口味因人而異，各有所好，但至今被認定為日本和牛3大靚種的則是神戶、宮崎及飛驒。

論質感神戶牛入口即化、論油香飛驒牛令人齒頰留香、論肉味宮崎牛鮮嫩味美，3個產地，口味各具特色，你又可知當中的分別？

1. 神戶牛
 
據說神戶牛是出產於日本兵庫縣的但馬牛肉，從江户時代到現在逾400年，一直保持著純正血統。現時日本每年大約有5,000多頭出售的但馬牛，但由於神戶牛的認證非常嚴格，其中只有約3,000頭被評定為神户牛。

由此可見，神戶牛能夠被美食家奉為珍饈，絕非偶然。

特點：牛肉見不到肉筋，也沒有太多脂肪，半熟後入口溶化。

2. 宮崎牛

宮崎牛是在自然環境下放養的，要成為宮崎和牛，必須為黑毛和牛血統並於宮崎縣內養育，同時需達到肉質等級4以上。宮崎牛在2007年打敗松阪牛和神戶牛，於有「和牛界奧林匹克」之稱的「全國和牛能力共進會」獲得最高殊榮─總理大臣獎。

豈料於2010年時染上口蹄症以至幾近絕種，幸而復原速度理想，並於2012年再奪殊榮成為日本第一。

特點：肉質肥美嫩滑、紋理均勻，肉味豐腴。

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3. 飛驒牛

這牛戰績彪炳，曾連獲三屆「全國和牛能力共進會」最優秀食用牛肉獎，業界地位比松阪牛、神戶牛更崇高。其品種優越，據說牛種基因純正，是和牛之王。

飛驒牛牧場都在海拔3,000多米的高山上，因在氣溫低的環境下飼養。

特點：牛隻的油脂分佈更均勻，更容易出現霜降肉質空氣水質俱佳，牛隻養至14個月以上才劏，油花若霜，入口即溶。

過去日本人把牠留在國內，不予外銷，近年經濟衰退，迫不得已出口，港人才得嘗肥牛滋味。 

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