缺鐵性貧血易倦及怕冷　黑木耳是補血之王　

港人愛喝咖啡或茶，加上急速的飲食習慣，導致血液缺鐵、血紅素不足，本港去年有4萬名捐血人士，因血液「不合格」而被拒捐血。據紅十字會經驗，僧侶等素食者血液中的血紅素理想，原因是不少蔬菜類均含大量鐵質。

紅十字會推介，黑木耳是一眾食物中的補血之王，含最豐富鐵質，再加上含維他命C的飲品或生果，便能令身體更有效吸收鐵質、有助身體製造血紅素。

香港紅十字會輸血服務中心行政及醫務總監李卓廣醫生接受TOPick訪問時表示，紅十字會曾到寺廟舉辦捐血活動，大部分僧侶均未見血紅素不足而不能捐血的情況，可能與他們經常食用含豐富鐵質的食物，如黑木耳、金針菜、紫菜、腐竹、各種豆類等，這些食品的鐵質含量，不比肉類少：

其實很多蔬菜、豆類及豆類製品都含有豐富的鐵質，即使不食肉類，僧侶都沒有缺乏鐵質的問題！

▲ 維他命C可令身體更易吸收鐵質，李卓廣建議用餐時可飲檸水。

李卓廣表示，血紅素不足或因有胃病或痔瘡等問題導致，然而，飲食習慣不佳，亦是部份人血紅素不足的主因，港人生活忙碌，進食時非常急速，午餐時間短、又夜食晚餐，最差是用膳時「食一啖飯、飲一啖茶或咖啡」，卻不知咖啡及濃茶含有單寧酸，會阻礙人體吸收鐵質，導致血色素不足：

香港的餐廳文化，是主餐及飲品同時間上，不少人為慳時間，習慣邊食飯邊飲咖啡或茶，即使食物中含大量鐵質，人體也無法吸收！

他引述衞生署2014年的報告指，80%至90%的香港市民吸收鐵質不足，但大部分市民沒注意問題所在，尤其是女性每個月的月經流失、加上不愛運動，「面青青」誤以為是皮膚白，卻不知自己可能已出現缺鐵、貧血等問題。

他解釋，鐵質可在身體內儲存，吸收出現問題，就會令儲存量下降，引致血紅素不足、或會形成缺鐵性貧血，常見的徵狀為易倦、臉色蒼白、抵抗力差及怕冷等。目前紅十字會規定，男性的血紅素必須達13至18度，女性則為11.5至16.5度，未達標者便不能捐血。

根據食物安全中心資料，一般成年男人每日需攝取不少於11.4毫克的鐵質，成年女性則不少於24.5毫克，但因人體只能夠吸收食物內的1/10鐵質含量，故進食時，最好加一些含維他命C的飲品或生果，更能有效吸收鐵質。

增加鐵質吸收方式：

1. 改善進食習慣，如在餐後2、3小時才喝茶或咖啡，待身體有充足的時間吸收食物中的鐵質。

2. 餐飲盡量不選擇咖啡或茶，可選擇檸水等。

3. 飯後可食橙、蕃茄、士多啤利等含豐富維他命C的生果，維他命C可幫助吸收鐵質。

4. 5款含鐵質豐富食物推介（以100克煮熟計算）：

• 黑木耳（46毫克）：補血之王，進食半杯（20克）已浸泡的黑木耳，已可攝取9毫克鐵質，相等吃了40粒紅棗所攝取的鐵質。
• 腐竹（16.5毫克）
• 蛤（14.4毫克）
• 全麥糠早餐穀物（12毫克）
• 蠔（10.2毫克）

5. 三款補血之王黑木耳食譜

李卓廣笑言，食材如何有營養均需經過烹調，才能吸引人進食，紅十字會提供多款含鐵量高的食譜，讀者可參考：滷水牛𦟌、椰汁紅豆糕、金針雲耳蒸雞、波菜牛肉湯、涼拌珊瑚草、青木瓜沙律、四色波菜、金針雲耳蒸腐球、紫菜豆苗湯、芝麻糊及紅菜頭湯。

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