大廚教煮單骨雞翼 超惹味蜜椒雞翼珍寶珠【有片】

休閒 11:15 2017/12/28

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雞翼這食物,無論是煎、炒雞翼、炆雞翼、炸雞翼、焗雞翼、蒸雞翼、滷雞翼……都一定是人見人愛的受歡迎菜式。要吃得有變化,雞翼起出單骨變成單骨雞翼珍寶珠炸來吃,開心指數必定爆燈。

所以,TOPick請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠,示範起單骨雞翼兼變惹味蜜椒雞翼珍珠寶。

去片看單骨雞翼如何做: 

香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠。(趙景隆攝)

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行政總廚鄧家濠提示,重點是先切走雞翼頭的關節位,然後在雞翼中間鎅一刀,再用刀鋒把雞肉刮到骨尖上,用手搓成球。

他說:

做這道蜜椒味,則要用糖膠才能受熱,有些人見個蜜字,就以為是用蜜糖,蜜糖不能受高溫嘛!正確是用吃西多士的糖膠漿。煮時下少許黑椒碎,要大火炒起糖膠到泡沫狀態,再下炸好的雞翼球回鑊兜下,就很香口的了。

炸好雞翼球回鑊炒兩炒。(趙景隆攝)

 

材料:  
雞中翼  6隻
沙嗲醬  3茶匙
砂糖  30克
生粉  20克
糖膠  3茶匙
黑胡椒碎  少許
紅椒(幼粒)  少許

做法:
1. 首先切去雞翼頭的關節位,然後再在雞翼中間鎅一刀,

先切掉雞翼骨尖位。(趙景隆攝)

2. 慢慢弄出其中一邊細骨,

3. 留下另一邊粗骨,用刀鋒將肉刮去骨前端,重複刮成球狀。

變成單骨雞翼球。(趙景隆攝)

4. 把所有雞翼起出單骨後,用沙嗲醬、糖和生粉醃2小時左右,

用調味料醃2小時。(趙景隆攝)

5. 便可以拿去炸,炸至金黃後撈起備用。

6. 快手炒起黑椒碎和糖膠漿變泡沫狀態後,下紅椒粒;

大火炒糖膠起泡沫。(趙景隆攝)

7. 便可倒入炸好的雞翼球回鑊,兜一兜完成。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者