大廚教煮單骨雞翼　超惹味蜜椒雞翼珍寶珠【有片】

雞翼這食物，無論是煎、炒雞翼、炆雞翼、炸雞翼、焗雞翼、蒸雞翼、滷雞翼……都一定是人見人愛的受歡迎菜式。要吃得有變化，雞翼起出單骨變成單骨雞翼珍寶珠炸來吃，開心指數必定爆燈。

所以，TOPick請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠，示範起單骨雞翼兼變惹味蜜椒雞翼珍珠寶。

去片看單骨雞翼如何做： 

▲ 香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠。(趙景隆攝)

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行政總廚鄧家濠提示，重點是先切走雞翼頭的關節位，然後在雞翼中間鎅一刀，再用刀鋒把雞肉刮到骨尖上，用手搓成球。

他說：

做這道蜜椒味，則要用糖膠才能受熱，有些人見個蜜字，就以為是用蜜糖，蜜糖不能受高溫嘛！正確是用吃西多士的糖膠漿。煮時下少許黑椒碎，要大火炒起糖膠到泡沫狀態，再下炸好的雞翼球回鑊兜下，就很香口的了。

▲ 炸好雞翼球回鑊炒兩炒。(趙景隆攝)

做法：
1. 首先切去雞翼頭的關節位，然後再在雞翼中間鎅一刀，

▲ 先切掉雞翼骨尖位。(趙景隆攝)

2. 慢慢弄出其中一邊細骨，

3. 留下另一邊粗骨，用刀鋒將肉刮去骨前端，重複刮成球狀。

▲ 變成單骨雞翼球。(趙景隆攝)

4. 把所有雞翼起出單骨後，用沙嗲醬、糖和生粉醃2小時左右，

▲ 用調味料醃2小時。(趙景隆攝)

5. 便可以拿去炸，炸至金黃後撈起備用。

6. 快手炒起黑椒碎和糖膠漿變泡沫狀態後，下紅椒粒；

▲ 大火炒糖膠起泡沫。(趙景隆攝)

7. 便可倒入炸好的雞翼球回鑊，兜一兜完成。

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