乾炒牛河都可以健康少油　大廚話你知牛肉嫩滑秘訣【有片】

乾炒牛河高卡路里大家都知，街外茶餐廳的乾炒牛河熱量可高達970千卡，以成年人每日約需要2000千卡熱量計算，乾炒牛河的熱量已經接近一日所需的一半。不過大家不用過份擔心，因為大家可以在家中自己烹調健康、少油的乾炒牛河！

TOPick就請來中華廚藝學院總教導員梁權森師傅，教大家煮正宗傳統又健康的乾炒牛河，保證好食！

梁師傅表示，要炒健康的乾炒牛河其實不難，只要計算拉油的份量就可以。

牛肉拉油時會吸收油份，之後再翻炒時，牛肉就會吐油，所以之後炒牛河就無須再加油，否則只會『成碟都係油。』

▲ 中華廚藝學院總教導員梁權森師傅

做法：

1. 先把牛肉橫切成長4cm，厚3mm，然後洗淨。

2. 用雞粉、生抽、糖、胡椒粉、紹酒、生粉，把牛肉醃好。如攪拌時覺得牛肉乾身，可加少許清水，讓牛肉吸水後發脹，更軟。 

▲ 如見牛肉乾身，可落清水開勻調味料撈勻牛肉。

3. 倒進2mL油至牛肉，讓牛肉變得更嫩滑，封鎖表面減少變質機會。

4. 把洋蔥、蔥、薑切絲，韭黃切長4cm備用。師傅提醒薑絲是傳統乾炒牛河的精髓，可以帶出牛肉的味道，但坊間已經甚少廚師知道乾炒牛河需要薑絲。

▲ 薑絲才是乾炒牛河的關鍵。

5. 把油鑊燒紅，倒進油至油溫170度，然後倒入牛肉拉油至熟。

6. 把洋蔥、芽菜、蔥絲炒熟。

7. 當洋蔥、芽菜、蔥絲炒熟後，便放入河粉、牛肉，一起炒勻。

8. 當河粉炒透、軟身，便可放雞粉、生抽、老抽抄勻，讓河粉吸收味道。

9. 最後放韭黃一起炒熟，如見白煙，即表示牛河夠鑊氣，可以上碟。

10. 亦可按喜好加上蛋絲、芝麻。