乾炒牛河都可以健康少油 大廚話你知牛肉嫩滑秘訣【有片】

健康 11:44 2018/01/10

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乾炒牛河高卡路里大家都知,街外茶餐廳的乾炒牛河熱量可高達970千卡,以成年人每日約需要2000千卡熱量計算,乾炒牛河的熱量已經接近一日所需的一半。不過大家不用過份擔心,因為大家可以在家中自己烹調健康、少油的乾炒牛河!

TOPick就請來中華廚藝學院總教導員梁權森師傅,教大家煮正宗傳統又健康的乾炒牛河,保證好食!

梁師傅表示,要炒健康的乾炒牛河其實不難,只要計算拉油的份量就可以。

牛肉拉油時會吸收油份,之後再翻炒時,牛肉就會吐油,所以之後炒牛河就無須再加油,否則只會『成碟都係油。』

材料(4人份) 份量
銀芽 60g
8g
韭黃 20g
洋蔥 30g
幼薑絲 2g
河粉 480g
牛肉 100g

 

中華廚藝學院總教導員梁權森師傅

做法:

1. 先把牛肉橫切成長4cm,厚3mm,然後洗淨。

2. 用雞粉、生抽、糖、胡椒粉、紹酒、生粉,把牛肉醃好。如攪拌時覺得牛肉乾身,可加少許清水,讓牛肉吸水後發脹,更軟。 

如見牛肉乾身,可落清水開勻調味料撈勻牛肉。

3. 倒進2mL油至牛肉,讓牛肉變得更嫩滑,封鎖表面減少變質機會。

4. 把洋蔥、蔥、薑切絲,韭黃切長4cm備用。師傅提醒薑絲是傳統乾炒牛河的精髓,可以帶出牛肉的味道,但坊間已經甚少廚師知道乾炒牛河需要薑絲。

薑絲才是乾炒牛河的關鍵。

5. 把油鑊燒紅,倒進油至油溫170度,然後倒入牛肉拉油至熟。

6. 把洋蔥、芽菜、蔥絲炒熟。

7. 當洋蔥、芽菜、蔥絲炒熟後,便放入河粉、牛肉,一起炒勻。

8. 當河粉炒透、軟身,便可放雞粉、生抽、老抽抄勻,讓河粉吸收味道。

9. 最後放韭黃一起炒熟,如見白煙,即表示牛河夠鑊氣,可以上碟。

10. 亦可按喜好加上蛋絲、芝麻。