酒店行政總廚教起雙骨雞翼 自製啖啖肉龍穿鳳翼球【有片】

休閒 16:34 2018/01/02

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繼上回香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠教了大家如何拆單骨雞翼後,今次大廚教起雞翼雙骨,菜名叫龍穿鳳翼球。煮法是要在雞翼釀入甘筍、西芹和金華火腿條,加啖啖肉很好吃。

香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠。(陳偉能攝)

鄧家濠教大家:

起雙骨其實比單骨更容易,只要先將兩邊骨端切掉。然後用刀刮斷黐著骨的筋膜,再用刀壓著骨帶點力扯出來,另一條骨亦是這樣做。

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起完骨後,再釀入其他材料,只需拿去蒸約10分鐘,再加個上湯芡汁便完成。最後,大廚還教大家如何去除雞翼的雪藏味?便是用些薑汁和米酒,醃雞翼兩小時就得,記得試試啦。

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先將兩邊骨端切掉。(趙景隆攝)

材料  
雞中翼 6隻
甘筍(切條) 6條
西芹(切條) 6條
金華火腿(切條) 6條
芡汁  
雞湯(罐裝) 3湯匙
生粉 適量

  
做法:
1. 先將兩邊骨端切掉,用刀刮斷黐著骨的筋膜,再用刀壓著骨帶點力扯出來,另一條骨亦如是,

用刀刮斷黐著骨的筋膜。(趙景隆攝)

用刀壓著骨帶點力扯出骨來。(趙景隆攝)

2. 燒滾水烚甘筍和西芹條,然後過冷河,

烚一烚甘筍和西芹條。(趙景隆攝)

3. 同時把金華火腿放焗爐焗一會,
4. 把火腿、甘筍和西芹條,釀入雞翼內,

釀入材料。(趙景隆攝)

淋上雞湯芡便成。(趙景隆攝)

5. 大火蒸約10分鐘,

6. 蒸好後,淋上雞湯芡便成。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者