酒店行政總廚教起雙骨雞翼　自製啖啖肉龍穿鳳翼球【有片】

繼上回香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠教了大家如何拆單骨雞翼後，今次大廚教起雞翼雙骨，菜名叫龍穿鳳翼球。煮法是要在雞翼釀入甘筍、西芹和金華火腿條，加啖啖肉很好吃。

▲ 香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠。(陳偉能攝)

鄧家濠教大家：

起雙骨其實比單骨更容易，只要先將兩邊骨端切掉。然後用刀刮斷黐著骨的筋膜，再用刀壓著骨帶點力扯出來，另一條骨亦是這樣做。

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起完骨後，再釀入其他材料，只需拿去蒸約10分鐘，再加個上湯芡汁便完成。最後，大廚還教大家如何去除雞翼的雪藏味？便是用些薑汁和米酒，醃雞翼兩小時就得，記得試試啦。

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▲ 先將兩邊骨端切掉。(趙景隆攝)

  
做法：
1. 先將兩邊骨端切掉，用刀刮斷黐著骨的筋膜，再用刀壓著骨帶點力扯出來，另一條骨亦如是，

▲ 用刀刮斷黐著骨的筋膜。(趙景隆攝)

▲ 用刀壓著骨帶點力扯出骨來。(趙景隆攝)

2. 燒滾水烚甘筍和西芹條，然後過冷河，

▲ 烚一烚甘筍和西芹條。(趙景隆攝)

3. 同時把金華火腿放焗爐焗一會，
4. 把火腿、甘筍和西芹條，釀入雞翼內，

▲ 釀入材料。(趙景隆攝)

▲ 淋上雞湯芡便成。(趙景隆攝)

5. 大火蒸約10分鐘，

6. 蒸好後，淋上雞湯芡便成。

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