茹素20年外科醫生教健康吃素方程式【附食譜】

香港吃素的人愈來愈多，為甚麼要吃素？又如何能吃素吃得健康？《我醫我素：健康素食小百科》作者盧麗愛，是香港註冊執業外科專科醫生，而且已經茹素20年。此書結合理論和實踐，巨細無遺地解答了上述兩個問題。

作者開首便把此書獻給4種生靈：飽受各種慢性病纏繞的病人、癌症康復者、所有被人類視為食物而一生受盡折磨的動物們、愛護珍惜地球資源的人。

▲ 盧麗愛為香港註冊執業外科專科醫生。自 20 多年前開始食素，結合營養學、生物學、環保學及自然療法等，專研健康素食。（《香港經濟日報》照片）

作者綜合多年研究醫學、營養學、生物學、環保學及自然療法等，分析動物性食物如何危害身體健康。

動物性脂肪包含了壞膽固醇、飽和脂肪及少量反式脂肪，全部都是促進動脈粥樣硬化（Atherosclerosis）的成分，容易引發血壓高、中風、心臟病、癌症等。而海產所含的膽固醇不比家禽肉類低，有時甚至更高，切勿掉以輕心。

酸性體質易致病

酸性體質會容易引起疾病，作者亦強調動物脂肪和蛋白質被消化後是酸性的。

盧醫生進一步解釋，人體大部分新陳代謝過程是會製作出一些酸性廢物，血液因而有酸性傾向，需要不停地被中和及排走。動物性食物消化後會令身體更難走出酸性環境。

長時間血液酸鹼不平衡，新陳代謝便無法持續有效地進行，健康便會出現骨牌效應的倒退。

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作者亦指出，精製食物（Processed Food）亦會危害我們健康。即是說，我們應該要避開不是天然原狀、經過加工的食物，例如白糖、甜品、西餅、蛋糕、零食、餅乾、杯麵、汽水等。

其實白飯、各式麵包（尤其是白麵包）、麵條、河粉、烏冬、意粉、薄餅等亦屬於精製食物。盧醫生亦提醒我們，蔬菜瓜果如果完全熟食，我們身體就會欠缺植物維生素、維他命C及酵素。

▲ 盧醫生提醒我們，蔬菜瓜果如果完全熟食，我們身體就會欠缺植物維生素、維他命 C 及酵素。（《香港經濟日報》照片）

食全素+整全食物+盡量食生

這麼多的東西不能吃，我們又應該吃甚麼呢？

盧醫生說了一個有趣的例子：走肉是一個很好的開始，但一碗走肉的火腿通粉，只是變成了一碗味精清湯通粉，怎樣看也不能算健康吧。

於是她求出了一條方程式：健康素食=食全素+整全食物+盡量食生（Raw Vegan and Whole Food Diet）。

▲ 盧醫生建議可以堅果類作小食、製成醬汁，或用作打蔬果汁。（《香港經濟日報》照片）

盧醫生解釋，

全素食：只吃植物性食物，一切由傷害動物生命周期而來的食物，如肉類、蛋、奶、奶製品、蜂蜜等都不可以吃。

整全食物：天然而未經工業處理、加工、人工精製的食物。例子包括：未去外層之穀物如糙米、紅米、藜麥；新鮮水果、各種新鮮原狀的蔬菜瓜果。

食生：生機素食，是指吃原狀的、沒有被精製過的、沒有被高溫40度以上煮熟過的瓜果蔬菜、水果。種子、果仁可經浸水後或發芽後直接生食或打汁飲用。

盧醫生分享了最貼身的飲食選擇，她會吃蔬菜類+生果類+果仁種子類+調味類的混合。以早餐為例，她會弄綠色蔬果種子混合汁。

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綠色蔬果種子混合汁

▲ 綠色蔬果種子混合汁（《香港經濟日報》照片）

材料：

菜類：半斤菠菜洗淨
生果類：4-5條香蕉（視乎香蕉大小）；半個檸檬（去黃皮，但留白肉和核）
果仁種子類：3 茶匙亞麻籽
調味類：可加少許玉桂粉
水：500ml-750ml

製法：
將以上材料放在攪拌機內，攪勻即可飲用。

小貼士：
可用半斤白菜或半斤羽衣甘藍或一棵西芹取代半斤菠菜。

此書非常易懂易用，蠢蠢欲動想茹素的你，不妨試試由這裏開始。

▲ （《香港經濟日報》照片）

info
《我醫我素：健康素食小百科》
作者：盧麗愛
出版社：萬里機構．得利書局
出版日期：2016 年 10 月
定價：98港元