蛋糕小店日賣200件鬆軟戚風蛋糕　小儀：食一件唔夠喉

這款戚風蛋糕有甚麼把炮，連家住九龍塘的唐英年太太，也要遠道走去大坑la famille購買黑森林戚風蛋糕？甚至在海港城開pop-up店，未夠下午3點已賣晒200件戚風蛋糕，被海港城投訴？答案是：「戚風蛋糕食完不覺膩，好像無食到咁，沒有負擔。」這是唐英年太太和藝人小儀都同樣下的註腳。

小儀亦是la famille的忠實fans，更稱：「次次嚟一件一定唔夠喉，無法啦，肥就肥啦。」

la famille最特別之處，在於從前在大坑只是一間不足300呎連生產工場的小店，今天卻在黃埔、朗豪坊、IFC開枝散葉，並且擴張到有自家千多呎的製造工場。

然而3年來，只賣一種蛋糕——戚風蛋糕（Chiffon Cake，又稱雪芳蛋糕），連曾經想分一杯羹的大集團，對這難搞的蛋糕也投降，究竟這戚風蛋糕是如何練成？

▲ Christopher與他花盡心思的製成品。（曾有為攝）

la famille主理人Christopher Mok當年經常因工作關係出差日本，因一次在酒店附近吃到美味的戚風蛋糕而一發不可收拾，努力鑽研如何製作完美的版本。「我在日本上了一個短期課程，學習製作不同蛋糕的技巧，之後就看不同的專門書籍，研究整戚風蛋糕的手勢及竅門。」

他覺得要成功做到鬆軟而不膩、入口即化的戚風蛋糕，蛋白與蛋黃的黃金比例要拿捏得好，還要以植物油取代動物油，加上本地的新鮮雞蛋、外國入口生果茶葉（日本高知縣柚子、英國伯爵茶葉）等，都缺一不可，所以最重要是原材料不新鮮，就不好吃。

最重要還有那來自日本北海道、沒有防腐劑的新鮮忌廉。

Christopher說：

我許多大坑的熟客，都是為了這忌廉而來。

這日本忌廉比一般法國忌廉貴3倍有多，連la famille的新拍檔Sam Yeung，也沒有辦法令Christopher放棄使用，減低成本。

Sam說：

我們的成本大部分都是材料錢，無辦法啦！他追求完美。

▲ 紅桑荔枝蛋糕旁邊，就是Christopher說蛋糕靈魂的日本忌廉。（曾有為攝）

但因為Christopher的堅持，這門獨市生意，連大集團也甘拜下風。

他說：

有某集團也曾經推出過戚風蛋糕，但因為鬆軟及濕潤程度也做得不夠好，就沒有再推出。

他自言製作戚風蛋糕的確有難度，所以擴張後請人也不容易，就算是老師傅，由於坊間通常是做慕絲蛋糕，因此一切也要由零開始，並非人人願意。

Christopher說：

所以我不怕人抄，因為做這戚風蛋糕每一個步驟都要很小心才可以成功，兼且也不能大量生產。

所以戚風蛋糕的專門店，坊間罕見。

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▲ 坊間一個4吋蛋糕加忌廉後賣百幾二百元，但la famille只是賣五、六十元。圖為IFC的火紅系列。（曾有為攝）

Christopher更堅持他的出品是讓人吃，而不是相機先食。

「就好像有一些製造得很漂亮的翻糖結婚蛋糕，很多時候影完相，只吃一口便算，但Christopher希望做的蛋糕，是大家會將整個吃掉。」Sam補充說。但不怕單一賣戚風蛋糕有風險嗎？「大坑在2014年開業，已經3年了，證明市場受落，單一無問題。」Christopher這樣回應。

不過，以前一直不注重營銷推廣的Christopher，在擴充分店時，也特別推出不同分店獨有的產品，如IFC有火紅系列，朗豪坊則有蛋糕三文治。

▲ 朗豪坊店期間限定的戚風蛋糕三文治，包括了迷彩士多啤梨、日本柚子、宇治抹茶、栗子、英國伯爵茶及雙重朱古力等口味。（曾有為攝）

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為了令戚風蛋糕保持質素，他們可以去到幾盡？

拍檔Sam笑說：

由於我們用的忌廉是放在蛋糕裏面，而不是在外面，因此蛋糕在雪櫃裏被吹乾了就不好食，所以我們設計了一個保濕玻璃罩。

他們為了防止玻璃罩出現霧氣，因此研發了一款天然防霧劑，而靈感是來自一篇台灣小學四年級的論文，可以做到七、八成的防霧效果。

▲ 這就是他們研發的天然防霧劑，以免玻璃罩上一片霧氣。（曾有為攝）

▲ 為了簡化包裝，Christopher特別設計了一個一件裝的蛋糕盒。（曾有為攝）

他們花了那麼多功夫，無非是希望顧客吃戚風蛋糕時，有最佳的口感。