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Le Creuset御用大廚 鑄鐵鍋蒸焗嫩滑薑蔥雞【有片】

11:29 2018/01/11
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愈來愈多人愛用的鑄鐵鍋烹飪,比如Le Creuset。蒸焗一隻鮮雞大約只需45分鐘,TOPick就由Le Creuset御用廚師Gavin Chow,教大家如何無水都可蒸出一隻飽滿肉嫩的薑蔥雞。去片看看:

廚師Gavin Chow說:

蒸雞我愛用橢圓形的鑄鐵鍋,因為形狀剛好放到一隻雞,當然只有圓形鍋亦可。

Gavin是此品牌鑄鐡鍋的星級廚師之一。(曾有為攝)

Gavin解釋,鑄鐵鍋的傳熱和鎖水功能佳,所以能短時間令食材受熱之餘,亦可用極少量的水也能烹調食物。

原來所謂的無水,其實不是一點水都沒有。而是Gavin利用浸了水的蔥段鋪在鍋底下,作為另類蒸架作用,使雞肉不是直接和鍋底接觸,熱力是透過蔥段和當中的少量水份來把雞蒸煮著,亦因為鍋的密封傳熱作用,另一方面是有焗煮的功能,雙管齊下,便能快速的把雞煮熟。

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最後,Gavin溫馨提示大家,想加快烹煮時間的話,記得先用少許水預熱鑄鐵鍋,待水滾起後,倒掉熱水,隨即放入蔥段和雞,以中火烹煮便成。

材料:  
鮮雞 1隻
乾蔥頭(切厚片) 10粒
薑(切厚片) 10片
蔥(切段) 30棵
1湯匙

做法:

1.清洗鮮雞,抹乾內外水分,再把雞內外均勻地抹上鹽,醃約20分鐘

用鹽搽好雞內外後,便可放入蔥段入雞肚內。(趙景隆攝)

2.把乾蔥頭、薑及半份蔥段放入雞內。

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3.把餘下的半份蔥段,鋪於橢圓形鑄鐵鍋中,然後把雞放在上面。

浸過水的餘下蔥段鋪在鍋底。(趙景隆攝)

4.用中細火連蓋蒸焗約10分鐘,轉細火連蓋焗約20分鐘,把雞反轉用細火連蓋再蒸焗約15分鐘。

記得要翻轉雞一次。(趙景隆攝)

5.需把雞待涼,才斬件享用。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者

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