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鬆軟麵包是胃脹元兇 中醫建議6類人宜戒食麵包

16:38 2018/01/11

現代人實在太忙碌,買個美味的麵包當早餐、午餐、下午茶、晚飯甚至宵夜,又快又好味。但在中醫角度,麵包也會對身體造成不良影響,哪些人不適宜進食麵包?

麵包、蛋糕、餅乾等烘培類食品,由於經過高溫烘焙,因此這類食品在中醫性能分類屬於燥熱性,而且麵包經過發酵,比較容易引起胃脹氣等腸胃不適。

臨床上總結了病人提出的幾個常見問題。

1. 為什麼有些麵包吃了會胃脹?

市面上的精緻麵包,特別是口感較軟的麵包,一般除了香料、色素之外,製作麵包時,還會添加改良劑,改良劑又叫做益麵劑,可以縮短發酵時間,讓麵包店的效率提高。

除了改良劑之外,製作發酵類的麵粉製品還會加入乳化劑、膨鬆劑和香料,這些添加劑過量的話,也有可能引起不適。

2. 麵食比麵包更好?

麵條同樣是麵粉製成,但不經過發酵,臨床上比較少聽人抱怨進食後會出現脹氣。發麵時所用的蘇打屬於鹼性,可以中和過多的胃酸。

3. 食麵包會熱氣上火?

由於經過高溫烘焙,高糖、高油的精緻麵包在中醫性能分類中屬於燥熱性,對於體質較熱或燥底的人來說,食多了容易上火,熱氣而出現暗瘡,口臭,喉嚨痛等。

4. 咳嗽痰多為什麼要戒麵包?

麵包、蛋糕等澱粉類甜味食物,在中醫角度屬於五味裡的甘,吃過多太甜的食品,尤其是高糖、高油的精緻麵包,會減弱脾胃運化水溼的能力,痰也會因此增多。

【延伸閱讀】孩子注意力不集中 營養師:麵包防腐劑作怪

5. 如何選擇麵包?

儘量不吃加工太過繁複的品項,回歸最簡單的款式,例如少油少糖的法國麵包,歐式麵包,品嘗咀嚼時散發的麥香。

吃全榖麵包可多攝取到胚芽內的各種維生素、礦物質,營養價值是一般白麵粉的好幾倍,建議選購好的全榖麵包,對健康更有益。當然,最好嘗試自製麵包,比較少添加物。

6. 甚麼時候要戒食麵包等烘培類食品?

1. 咳嗽(乾咳、痰多、喉嚨痛)

2. 腸胃功能較差患者(平時容易有胃脹風、腹瀉、消化不良)

3. 減肥中患者

4. 腎臟病患者

5. 心血管疾病、三高患者

6. 糖尿病患者

文章獲中醫健康日記授權轉載。

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撰文 : 彭淑儀 註冊中醫師

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