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鱈場蟹 VS 平價油蟹 水產達人拆解肥美鱈場蟹

17:11 2018/02/07

港人愛吃蟹,雖然日本松葉蟹近年成為港人新貴,但最受港人喜愛還是鱈場蟹。平時市面或自助餐上最常見的阿拉斯加蟹、或較便宜的油蟹,其實與鱈場蟹一樣,同屬本港常見的皇帝蟹品種。

鱈場蟹勝在大隻又多肉,主要出產自北海道,因與鱈魚生長在同一區域以命名。究竟如何揀出高與鱈場蟹?TOPick訪問了專門售賣日本蟹隻的富士水產負責人Sunny,提醒大家買蟹前要注意的5大要點:

1. 睇蟹背刺點數量

鱈場蟹有價有市,但有不法商人會以外貌相似,但價錢平一般的油蟹來魚目混珠。油蟹雖亦屬皇帝蟹品種之一,肉質卻較差,亦不夠鮮甜,售價比鱈場蟹平近一半。

要分辨兩者主要可看3點,一是油蟹顏色偏青藍,而鱈場蟹卻是紫紅色的;二則可看其蟹背中央下方的刺點,鱈場蟹是6點的,而油蟹則只得4點;其三就看大小,油蟹一般約為2KG,而鱈場蟹則介乎3至5KG。

2. 睇月份

鱈場蟹雖然全年供應,但質素會因時節而有所分別。Sunny指出,冬季的鱈場蟹通常比較肥美,即11月至翌年3月。

相反,每年4至5月,及8至9月出產的鱈場蟹正值換殼期,因消耗大量能量換殼,鱈場蟹的肉質及蟹膏量均會較為遜色。

【延伸閱讀】跟日本天皇食福井越前蟹 水產達人教揀肥美松葉蟹

3. 睇蟹腳

基本上揀所有類型的蟹,都是看其蟹腳與蟹肚來了解其質素高低。輕按蟹腳可了解其肉質,愈有彈性代表其愈新鮮;如缺乏彈性,則代表蟹隻已存放一段時間,肉質不會新鮮。

另外,揀蟹時亦可拿起蟹隻,看其掙扎的力度,愈有力則代表其肉質愈好。

4. 睇蟹肚

同樣道理,看蟹肚的綠色部位多少,亦可知其蟹膏含量是否夠多。但鱈場蟹要再留意多一點,如其蟹肚出現不尋常的脹大情況,即代表蟹隻有病,不宜進食。

黃建輝攝

黃建輝攝

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撰文 : 楊俊彥 TOPick記者

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