錫紙煮食釋出鋁引致腦退化?專家:牛油紙代替可安心

社會 18:26 2018/01/23

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錫紙可說是燒烤、焗煮食物必備輔助用品,然而,坊間流傳以錫紙燒烤或煮焗食物會影響健康,近期一條外國短片在社交媒體瘋傳,指用錫紙(aluminium foil)煮食會釋出鋁質,進食後會增加患腦退化及骨質疏鬆的機會、甚至可能死亡。

TOPick向本港生化學者求證,兩人均不約而同指出沒有數據證明說法,強調即使進食了含鋁質食物,人體吸收量有限,排洩亦可排走;有營養師建議,市民為求安心,可以牛油紙代替錫紙,或改用玻璃、陶瓷面或琺瑯面焗盤煮食。

錫紙在加熱過程中會釋出鋁質的說法,坊間眾說紛紜,外國一條短片在社交媒體瘋傳,使用錫紙煮食除影響腦神經及流失鈣質外、更可能引致死亡,片段指世界衞生組織建議,人體每日最多只可吸收40毫克鋁質,但煮一餐飯使用的錫紙,會釋出高達400毫克的鋁,呼籲用家注意使用時的健康風險。

翻查世界衛生組織資料,發現世界衛生組織於2006年把人體吸收鋁質的最多數量,由每周7毫克/公斤、降至1毫克/公斤,即一名55公斤(121磅)成人,每周攝取量不可超過55毫克;然而,世衞期後又在2011年將攝取量放寬至每周2毫克/公斤,增幅達1倍。

不少人都會以錫紙包裹食物燒烤。(網上圖片)

註冊營養師曾欣欣曾在專欄提及,雖然到目前為止,沒有足夠數據證明使用錫紙作會對人體有害,其他研究亦指,用錫紙包裹冷凍食物不會滲透出鋁質;不過有報告指,食物加入番茄汁、醋、任何酸性成分、食鹽及香料,再在高溫下使用錫紙煮食,會釋出鋁質、從而沾上食物。

浸會大學生物系教授黃港住向TOPick記者指出,以錫紙煮食、食物會吸收釋出鋁質,並引致腦退化的說法十多二十年前已出現,但直至目前,仍未有研究證實;他表示,錫紙包裝食物加熱,確有可能會釋出鋁離子,惟釋出數量就沒有確切的數據。

他強調,鋁質存在於自然環境,即使進食含鋁的食物或食水,去到腸道最多只會吸收1至2%,並且可透過糞便及尿液排出體外,故市民可安心使用。

他又指,長期攝入過量鋁或影響腎功能,美國早前曾發生腎功能有問題的患者,在手術過程中,透過血液吸收鋁,之後無法排出,

不過,有關病人並非透過食物吸收鋁,究竟食了含鋁的食物是否對人體有害,仍是未知之數。

對於世衞更改人體吸收鋁質的標準,黃教授認為,只是基於實驗數據,加上環境不斷轉變,放寬及收窄標準並不稀奇:

如果將攝入量訂得太多,又擔心毒性過量,影響人體健康;但訂得太少又不符現實,所以要考慮很多因素。

理工大學應用生物及化學科技學系客座副教授梁家聲指出,多年前的胃藥亦有加入鋁,用以中和胃酸,而水裡面亦可能含有少量鋁;即使食用含鋁的食物,人體吸收率低且會排出體外,

人體吸收不多,引致腦退化及骨骼正常代謝,根本就是未知之數!

至於用錫紙包裹加上酸性調味料的食物、會吸收更多釋出鋁質的說法,梁家聲認為確有可能,但數量有多少、或人體的吸收量,均沒有數據證明。

事實上,消委會曾於2004年就錫紙煮食詢問化學專家意見,指即使以錫紙裹含酸性食物燒烤時,鋁成分在罕有的情況下會分解,但由於鋁的溶解度及毒性不高,相信在一般情況下,偶爾使用鋁箔煮食或燒烤,對身體不會構成很大傷害,認為消費者毋須過份擔心。

若不想用錫紙可改用牛油紙。(資料圖片)

不過,若市民仍對使用錫紙有疑慮,可用以下「安心」方法:

  • 使用焗爐煮食或燒烤時,先以牛油紙包裹食物,再包上錫紙,避免錫紙直接接觸食物;
  • 若必須用包卷食物或墊住煮食器皿,改以牛油紙代替;
  • 使用焗爐時,改用玻璃、陶瓷面或琺瑯面焗盤(如Le Creuset)作器皿。

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