酒店中菜行政總廚教整炸蝦醬雞翼【有片】

休閒消費 16:55 2018/01/25

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炸雞翼許多人愛吃,但家中炸雞翼會好麻煩。香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠,教你炸雞翼做法和貼士,炸雞翼一點都不難。

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鄧家濠師傅知道許多人在家炸雞翼的最大心結是不知油溫何時夠熱;才可下雞翼炸。雞翼怎樣才叫炸熟?炸漿厚薄不均,另外又怕給油彈傷等等。

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於是他很「貼心」地給大家以下的一些實用貼士:

1.測油溫是否夠熱,只需把一滴粉漿放在油面,見它即浮上面,代表油溫已經剛好。

一滴粉漿浮面,表示油溫剛好。(趙景隆攝)

2. 想雞翼炸出來時,其脆漿不會厚薄不均,影響口感的話。可先用少許水塗抹在雞翼身上,令其包著雞翼的醃料粉漿能平滑和均勻地沾滿雞翼身便成。

炸前,又是先用少許水塗抹一下翼身。(趙景隆攝)

3. 放雞翼下油鍋亦有技巧,放近於油面,然後輕力向後放,這樣做便不怕滾油濺向自己身上了。

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材料:  
雞中翼 6隻
蝦醬 2湯匙
雞粉 1茶匙
砂糖 2茶匙
生粉 1茶匙
麵粉 1茶匙
澄麵粉 1茶匙
清水  適量

做法:
1. 先以蝦醬、砂糖加些水開稀
2. 然後下洗淨的雞翼撈勻
3. 再下些雞粉、生粉、麵粉和澄麵粉,繼續撈勻雞翼,大約醃2-3小時

撈勻雞翼後,約2小時左右。(趙景隆攝)

4. 滾油預備好後,便可放雞翼;先用大火炸,令雞翼定型,然後才轉小火浸炸

雞翼向後放,熱油不會濺向自己。(趙景隆攝)

5. 看到雞翼開始浮起,表示已經熟,再轉大火快炸一會,逼回雞翼中的油分出來

雞翼浮面,表示炸熟。(趙景隆攝)

6. 可用廚房紙索乾油分便成。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者