天氣凍9°C打邊爐暖笠笠 衞生署拆解火鍋三高食材
發布時間： 2018/01/29 13:25
最後更新： 2020/05/18 12:47
今早氣溫急降！市區氣溫徘徊在10至11度，而天文台預測未來9日的最低氣溫更介乎10度或以下！在如此寒冷的天氣下有甚麼比三五知己一同吃火鍋更高興。衞生署衞生防護中心今天公布了火鍋的「三高」食物讓大家健康地打邊爐。
三高即高熱量、高脂、高鹽。究竟如何打邊爐食得健康？衞生署衞生防護中心建議由食材、湯底及醬料入手：
食材
先從火鍋最基本的食材說起。三高的食材例子有受歡迎的肥牛。除此之外，午餐肉、豬皮、內臟如雞腎、腸仔、加工食品如貢丸、魚皮餃、炸枝竹都在此列。
1. 高脂食材易致心血管病
TOPick早前曾訪問註冊營養師劉惠汶（Vivien）為大家拆解火鍋食材的致肥程度，下表是一些火鍋食材以100克計算的所含脂肪，它們都屬於高脂。
Vivien指出長期攝取過量的高脂食材除了會致肥外，基於這些食材的脂肪來源主要是飽和脂肪酸，會提高患高膽固醇等慢性心血管疾病的風險。
2. 紅肉、加工食品增腸癌風險
牛肉、豬肉、羊肉都屬於紅肉。過往香港防癌會的研究發現，每天進食100克的紅肉會增加17%患腸癌的風險，而每進食30克加工肉類會增加10%患腸癌風險。各位「食肉獸」進食時應該適可而止。
3. 先烚蔬菜
Vivien指出新鮮蔬菜如西洋菜、金菇、蘿蔔等屬較低脂低卡的健康選擇。
不過，由於蔬菜較容易吸入湯底中的鈉質和脂肪，應留意湯底種類及浸煮蔬菜的時間。她建議吃火鍋時可先煮蔬菜，以減少蔬菜吸收脂肪和鈉質。
湯底
有指湯底是火鍋的精華，不少人吃火鍋時連湯都不放過，灌進肚子裏。三高的湯底包括有麻辣、豬骨、沙嗲湯。
1. 濃湯高卡高脂
TOPick過往曾訪問營養學家及自然療法師伍雅芬，她指出港人喜愛的麻辣、豬骨、沙嗲湯底熱量和脂肪都極高，尤其是麻辣鍋，其熱量比一般湯底高10至20倍。
她又指痛風或尿酸高的人士不宜食用肉類或骨頭熬製而成的湯底，因為這些湯底不僅高油份，嘌呤含量亦非常高。
另外，TOPick日前亦訪問過註冊中醫師古鎧綸。他指湯底肥膩辛辣容易令人上火，引起脾胃熱盛的症狀如牙肉痛、咽喉腫痛、腹瀉、腹脹等脾胃消化功能失調、甚至便秘，亦容易令人生暗瘡。
2. 湯底不宜飲用
不過，別以為湯底不濃就可肆意飲用，伍雅芬表示其實火鍋湯底不宜飲用。
因為，肉類、菇類中的嘌呤會溶於水。飲用這些煮過肉、魚或豆的濃湯會增加痛風發作機會。另外，這些加入大量醃製肉類高溫久煮的濃湯會產生致癌的亞硝酸鹽，所以一般人也不宜飲用。
3. 蔬菜湯底較健康
伍雅芬建議大家選擇較為清淡健康的蔬菜火鍋湯底如番茄、粟米、芫茜皮蛋等。
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調味料
吃火鍋時醬料大家注意食材的同時，別小覤醬料的影響。
三高調味料有沙嗲醬、芝麻醬及沙茶醬等。另外，辣椒油高油高脂，大家蘸醬料時要小心不要過量。
Vivien表示豉油、新鮮蒜蓉、辣椒及蔥粒等調味料較低熱量。由於調味料於打邊爐時會重複沾用，建議減少使用高脂醬料，或者選用市面上含較低脂的醬料如1/2卡路里的芝麻醬等。
