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新年買靚瑤柱送禮 海味達人:瑤柱裂痕愈少愈靚

16:56 2018/02/09

年近歲晚,不少家庭均會辦年貨準備過農曆新年,乾瑤柱、海參是必不可少的海味,金飯碗觀塘分店店長KK教路,選擇乾瑤柱時,最大特點是清香味,另在外形上,裂紋少的則是靚瑤柱。至於海參,如購買北海道的遼參,針越粗越密就是靚遼參。

日本乾瑤柱深受港人歡迎,KK指,日本瑤柱最大特點就是有清香味,大小與清香成正比,如果有原粒的話,一定可以聞到味道,

3L日本元貝(瑤柱)在市面上最大,味道最清香,一聞已非常吸引,相對來說,M尺寸的日本元貝,味道相對會較弱。

曾有為攝

靚瑤柱裂紋少

若從外形上比較,KK教路,留意裂紋數量,最好選一些較少裂紋,

裂紋越少越好,越完整的瑤柱質量是越好。

瑤柱裂紋越少越好。(曾有為攝)

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俄羅斯瑤柱氣味濃烈 不夠日本清香

除了日本瑤柱和瑤柱碎外,KK指,近年新興俄羅斯瑤柱,其特點很明顯,則是以大取勝,

若日本最大的是3L,一搬來說,俄羅斯元貝(瑤柱)可以是4L或5L,尺寸會大一級至兩級,節瓜是很難放得進去俄羅斯元貝。

他坦言,俄羅斯瑤柱在氣味方面是不夠日本清香。

你聞的時候可以聞到較濃烈的氣味,但沒那麼清香,這就是兩者最大的分別。

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似麥芽糖顔色是靚瑤柱

至於色澤方面,KK指,越似麥芽糖的顔色就越好。至於大家有時會見到瑤柱上泛白色,他稱,這只是鹽化問題,與是否發霉無關。

瑤柱越似麥芽糖的顔色越好(右)。(曾有為攝)

遼參:選針越粗越密

而在辦年貨海味中,好多人都喜歡買海參,雖則它黑漆漆的樣貌不討好,但它有豐富骨膠原富,又有嚼勁,做賀年菜最宜。

不少人辦年貨時會購買海參。(曾有為攝)

KK稱,北海道的海參品質好,如大家選購北海道遼參時,需留意遼參的針,若針越粗越密,就越好。相反,針疏和針不清晰,就沒那麽好。

遼參的針越粗越密(左),代表是靚海參。(曾有為攝)

而澳洲亦是常見的海參出產地,同樣受港人歡迎,KK澳洲的禿參,稱最重要是要乾身,摸上手結實。

烏禿參:選少濕氣手感結實

至於澳洲新引進的烏禿參,

若選擇時能拿上手感覺下,盡量選擇較少濕氣,還有摸上去的質感是否結實。

選購禿參(右)和烏禿參時,留意拿上手搖結實。(曾有為攝)

但在顔色上,KK稱,由於顔色變化很大,不能說暗啞就一定不好,沒有甚麽特別關係。

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撰文 : 黃存新 TOPick記者

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