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大廚教新年菜炒粉絲 寓意長食長有【有片】

11:54 2018/02/12

新年除了食蘿蔔糕、年糕,還可試試好意頭健康菜式,炒長遠炒粉絲。(黃建輝攝)

新年除了食蘿蔔糕、年糕,新年菜團年或開年,最緊要講意頭兼食得健康。城市花園酒店中菜部行政總廚賴正成師傅說,,除了煎蘿蔔糕、年糕,新年菜可炒粉絲,此新年菜別名為炒長遠,比喻家人之間的感情永遠維繫,長長久久,兼長食長有。賴正成師傅說,新年菜在家自己炒粉絲都不難,食厭了蘿蔔糕、年糕,可自己試試。

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賴師傅給大家的貼士是粉絲要用暖水浸15分鐘發開便成,不用浸得太耐,因發得太脹會易斷和不夠爽身。第二個貼士就是要先下蛋漿炒,可為粉絲作墊底,一來不用下太多油;亦可防止粉絲黐底,一舉兩得。

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城市花園酒店中菜部行政總廚賴正成。(黃建輝攝)

材料 (4人分量):  
粉絲 (浸濕) 230克
炸魚片 (切絲) 60克
冬菇 (切絲) 60克
洋蔥 (切絲) 60克
節瓜 (切絲) 60克
吊片 (切絲) 60克
蝦乾 80克
雞蛋 1隻
適量
適量

做法

1. 先將冬菇絲及吊片絲汆水

粉絲暖水浸15分鐘便成,不宜浸太久。(趙景隆攝)

2. 燒熱油鑊,把蝦乾、炸魚片絲、洋蔥絲、節瓜絲及已汆水的冬菇絲及吊片絲爆香,撈起備用。

下蛋漿炒,炒蛋變老些不要緊,反而會有香味。(趙景隆攝)

3. 下雞蛋輕炒成蛋塊,便可加入粉絲同炒。

下炒好的配料同炒。(趙景隆攝)

4. 跟著加入所有已爆香的材料同炒。
5. 下鹽及糖調味完成。
 

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者

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