• 32°C
香港時間:2018年5月28日 星期一 13:01

新年買靚花膠 海味達人:花膠紋理愈清晰愈好

10:56 2018/02/12

農曆新年將至,不少港人會購買鮑魚、海參及瑤柱等海味送贈親友表達心意,花膠款式多且價錢各異,如何可以分辨到靚花膠?金飯碗觀塘店店長KK教路,選擇靚花膠時,最重要看紋理,紋理愈清晰愈好,其次是留意質感,摸上手質感很實在便屬佳品。

KK表示,現時花膠可分為三級,一級就是最靚,有藥用價值,如白花膠、鯊魚膠;第二級是以提供豐富膠質為主、有來自南美洲或世界其他地方的花膠;第三類是近年新興起,價錢方面相對便宜很多的鱈魚膠。

KK教路教路,選靚花膠時要留意紋理和質感,

一般來說,選擇花膠,最重要看紋理,紋理愈清晰愈好,而摸上手時質感很實在,大小方面反而不是重點,重點是藥療成分重要過體積大小。

花膠深受港人歡迎。(曾有為攝)

【延伸閱讀】新年買靚瑤柱送禮 海味達人:瑤柱裂痕愈少愈靚

KK還教大家花膠煮食方法,在藥療花膠方面,

KK稱,藥療花膠不需要複雜的浸法過程,可剪成一條條,用來燉鮮奶,另藥療花膠非常薄身,浸或煲一段時間,可以直接食用,他更稱,藥療花膠適合孕婦、坐月產婦,以及需做大手術人士,在手術前進食。

KK又稱,煲湯通常都用紥膠,也可以以蒸,這樣流失膠質較少,先蒸15至20分鐘,然後再浸一晚約8至12小時,這需要看花膠厚薄及大小來決定,同樣可以用來做花膠扒。

至於鱈魚膠,則可以煲湯和做花膠扒,有簡單養顔功效,但就沒有藥效。

【延伸閱讀】新年辦年貨 海味店老闆教揀靚金蠔

另有海味達人教路,挑花膠時需留意其「性別」和產地,建議買口感較爽的花膠「公」,並推薦產自印度巴基斯坦、巴西和非洲的品種,花膠「乸」則較「稔」。

如何分辨花膠「公」及花膠「乸」?花膠「公」的價錢較貴,且形狀修長,肚上的紋路呈直條,中間厚身但肚邊較薄。花膠「乸」的肚身紋路呈橫條,整個肚厚度平均。

花膠如較大隻會「發」得較厚身,口感亦會較佳。反之小隻的花膠由於較薄和口感較差,通常用作火鍋或熬湯配料。

想生活更精明,請讚好TOPick Facebook

撰文 : 黃存新 TOPick記者

相關新聞