情人節自製燭光晚餐 大廚教煎完美心形牛扒【有片】
發布時間: 2018/02/12 17:55
最後更新: 2018/06/08 11:00
今年情人節早過新年,情人過情人節兼團年也是甜蜜的事。情人節正日,許多情人都好like另一半為自己煮飯仔,據說冧過送花。不如,今年情人節就試下自煎牛扒冧情人,還要煎心形,一定like爆!去片看:
Harlan's大廚黃俊傑 (阿Deep)笑謂煎牛扒其實不難,只是需要點耐性,而煎心形牛扒,也只是需要去上海街買一個手掌般大的心形模具便成,先用布包實牛柳,然後用豬扒槌揼扁牛柳,揼到心形模可以套得下的面積大小,然後cut出心形牛扒形狀,便可以拿去煎。
材料 | |
牛柳(約180克) | 1件 |
黃椒(切件) | 1個 |
紅椒(切件) | 1個 |
新薯(切件) | 2個 |
蜜豆 | 3條 |
粟米心 | 3條 |
甘筍仔 | 2條 |
調味料 | |
無鹽牛油 | 20克 |
海鹽 | 適量 |
橄欖油 | 適量 |
肉汁 | 適量 |
備註:肉汁(Gravy)做法是,把切心形牛柳的餘肉加半盒罐頭雞湯、2湯匙茄膏和少許胡椒粉,煲約40分鐘,濃縮後的肉汁精華。
工具 | |
乾淨布 | 1塊 |
豬扒槌 | 1把 |
心形模具 | 1個 |
刀 | 1把 |
做法
1. 用布包實牛柳,然後用豬扒槌揼扁牛柳。
2. 揼到心形模可以套得下的面積大小,然後cut 出心形牛扒形狀。
3. 倒些橄欖油下鑊,以中火來煎牛扒,先煎牛扒的四周邊位,目的是把牛扒定型不易散。
4. 煎好周邊位後,便可以煎牛扒面,這時可下些海鹽吊味,跟著翻轉煎牛扒的另一面。
5. 按喜歡的熟度來決定煎牛扒的時間,如此塊較薄身,約煎3、4分鐘便成。
6. 牛扒差不多煎好後,要下牛油回一回,可讓牛扒吃來更香口和上色。
7.牛扒上碟後,用餘下的煎扒汁煎雜菜,跟著便可以把雜菜作牛扒伴碟用。
8. 最後,淋上預先煮好的肉汁,完成。
撰文 : 趙景隆 TOPick記者