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情人節自製燭光晚餐 大廚教煎完美心形牛扒【有片】

17:55 2018/02/12

大廚教情人節自煮心形牛扒,冧情人sweet到暈。(曾有為攝)

大廚教情人節自煮心形牛扒,冧情人sweet到暈。(曾有為攝)

今年情人節早過新年,情人過情人節兼團年也是甜蜜的事。情人節正日,許多情人都好like另一半為自己煮飯仔,據說冧過送花。不如,今年情人節就試下自煎牛扒冧情人,還要煎心形,一定like爆!去片看:

Harlan's大廚黃俊傑 (阿Deep)笑謂煎牛扒其實不難,只是需要點耐性,而煎心形牛扒,也只是需要去上海街買一個手掌般大的心形模具便成,先用布包實牛柳,然後用豬扒槌揼扁牛柳,揼到心形模可以套得下的面積大小,然後cut出心形牛扒形狀,便可以拿去煎。

【延伸閱讀】神戶VS飛驒牛 邊款日本和牛入口即溶?

材料  
牛柳(約180克) 1件
黃椒(切件) 1個
紅椒(切件) 1個
新薯(切件) 2個
蜜豆 3條
粟米心 3條
甘筍仔 2條

 

調味料  
無鹽牛油 20克
海鹽 適量
橄欖油 適量
肉汁 適量

備註:肉汁(Gravy)做法是,把切心形牛柳的餘肉加半盒罐頭雞湯、2湯匙茄膏和少許胡椒粉,煲約40分鐘,濃縮後的肉汁精華。   

工具  
乾淨布 1塊
豬扒槌 1把
心形模具 1個
1把

做法

1. 用布包實牛柳,然後用豬扒槌揼扁牛柳。

用布包著牛柳,用豬扒槌揼扁牛柳。(曾有為攝)

用布包著牛柳,用豬扒槌揼扁牛柳。(曾有為攝)

2. 揼到心形模可以套得下的面積大小,然後cut 出心形牛扒形狀。

用模具Cut 出心形牛扒形狀。(曾有為攝)

用模具Cut 出心形牛扒形狀。(曾有為攝)

3. 倒些橄欖油下鑊,以中火來煎牛扒,先煎牛扒的四周邊位,目的是把牛扒定型不易散。

4. 煎好周邊位後,便可以煎牛扒面,這時可下些海鹽吊味,跟著翻轉煎牛扒的另一面。

5. 按喜歡的熟度來決定煎牛扒的時間,如此塊較薄身,約煎3、4分鐘便成。

6. 牛扒差不多煎好後,要下牛油回一回,可讓牛扒吃來更香口和上色。

牛扒差不多熟時,下些牛油吊出香味。(曾有為攝)

牛扒差不多熟時,下些牛油吊出香味。(曾有為攝)

7.牛扒上碟後,用餘下的煎扒汁煎雜菜,跟著便可以把雜菜作牛扒伴碟用。

用餘下的煎扒汁煎雜菜。(曾有為攝)

用餘下的煎扒汁煎雜菜。(曾有為攝)

8. 最後,淋上預先煮好的肉汁,完成。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者

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