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情人節自製燭光晚餐 大廚教煎完美心形牛扒【有片】

17:55 2018/02/12

大廚教情人節自煮心形牛扒,冧情人sweet到暈。(曾有為攝)

今年情人節早過新年,情人過情人節兼團年也是甜蜜的事。情人節正日,許多情人都好like另一半為自己煮飯仔,據說冧過送花。不如,今年情人節就試下自煎牛扒冧情人,還要煎心形,一定like爆!去片看:

Harlan's大廚黃俊傑 (阿Deep)笑謂煎牛扒其實不難,只是需要點耐性,而煎心形牛扒,也只是需要去上海街買一個手掌般大的心形模具便成,先用布包實牛柳,然後用豬扒槌揼扁牛柳,揼到心形模可以套得下的面積大小,然後cut出心形牛扒形狀,便可以拿去煎。

【延伸閱讀】神戶VS飛驒牛 邊款日本和牛入口即溶?

材料  
牛柳(約180克) 1件
黃椒(切件) 1個
紅椒(切件) 1個
新薯(切件) 2個
蜜豆 3條
粟米心 3條
甘筍仔 2條

 

調味料  
無鹽牛油 20克
海鹽 適量
橄欖油 適量
肉汁 適量

備註:肉汁(Gravy)做法是,把切心形牛柳的餘肉加半盒罐頭雞湯、2湯匙茄膏和少許胡椒粉,煲約40分鐘,濃縮後的肉汁精華。   

工具  
乾淨布 1塊
豬扒槌 1把
心形模具 1個
1把

做法

1. 用布包實牛柳,然後用豬扒槌揼扁牛柳。

用布包著牛柳,用豬扒槌揼扁牛柳。(曾有為攝)

2. 揼到心形模可以套得下的面積大小,然後cut 出心形牛扒形狀。

用模具Cut 出心形牛扒形狀。(曾有為攝)

3. 倒些橄欖油下鑊,以中火來煎牛扒,先煎牛扒的四周邊位,目的是把牛扒定型不易散。

4. 煎好周邊位後,便可以煎牛扒面,這時可下些海鹽吊味,跟著翻轉煎牛扒的另一面。

5. 按喜歡的熟度來決定煎牛扒的時間,如此塊較薄身,約煎3、4分鐘便成。

6. 牛扒差不多煎好後,要下牛油回一回,可讓牛扒吃來更香口和上色。

牛扒差不多熟時,下些牛油吊出香味。(曾有為攝)

7.牛扒上碟後,用餘下的煎扒汁煎雜菜,跟著便可以把雜菜作牛扒伴碟用。

用餘下的煎扒汁煎雜菜。(曾有為攝)

8. 最後,淋上預先煮好的肉汁,完成。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者

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